白菜漬けといえば朝食とお供として是非ほしいものですが、中華風に作る白菜漬けは、酒の肴にもなります。 夜も活躍できるわけです。 漬け込む時間は和風の白菜漬けよりも短くて済むので時間がない方や、少量の漬物を作りたい方にもおすすめであります。
細切りの白菜に塩を振ります。 そして半日ぐらい置いておきます。
さて半日経ちました。 水がでてると思いますので、それをきつく絞ります。
※もしも白菜に塩が効きすぎて辛いようであれば、絞る前に水洗いをしておきます。
しばらくして、酢をごま油と同じ程度の分量そそぎいれます。 この際、油がバチバチ飛び跳ねる恐れがありますのでどうぞご注意ください。
ごま油と酢が沸騰してきたら、砂糖を大さじ5杯、塩をひとつまみ加えます。 砂糖が液体になじんできた頃、ニンニク（もしくはネギ）、ショウガを叩きつぶして放り込みます。 そしてすぐさま火を消しましょう。
その熱い調味液を、水気を絞った白菜の上からジャッとかけます。
落し蓋か小皿など軽い重石を白菜の上に乗せて、少し押しこんでから、半日程度おいておきます。
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07/02/10