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イカ大根

イカ大根

イカを大根と煮付けます。 イカからでる旨味が大根に染み込んで、得も言われぬ風味に仕上がります。

次のページではイカと里芋を煮付けます。 各レシピで違う「イカを柔らかく煮るための工夫」が見物です。

大根

大根

大根を適当な大きさに切り分けます。 野菜の切り方


大根を煮る

鍋に大根を入れ、かぶるくらいの水を張り、柔らかくなるまで煮こみます。

米のとぎ汁がある場合はそれで煮こんでください。


イカをおろす

イカ

イカは何イカでもよいのでお好みのものを用意しまして、胴体と足を切り離します。

胴体と足は一箇所でつながっているだけなので、指でさぐり、ちょっと力を入れると簡単に引き抜くことができます。 イカのおろし方

内蔵を取り除いて、胴体は輪切り、足は適当に切っておきます。


イカと大根を煮る

煮る

鍋にイカと下茹でした大根を入れ、かぶるぐらいのと、みりん砂糖醤油で煮こみます。


イカを引き上げる

5分ぐらい煮こんだところで、イカを全部引き上げます。

これはイカを煮すぎて固くならないようにするためです。


大根を煮詰める

大根だけを煮汁に艶がでて、トロリとするまでフタをして煮詰めていきます。

およそ20分ぐらいでしょうか。


イカ大根の完成

煮詰まったところで避難させておいたイカを戻し、ひと煮たちさせるとイカ大根のできあがりです。

器に盛り、ユズの皮を天盛りすると素晴らしいです。


イカと里芋の煮物


イカ大根のツボ

  • イカの下処理ははぶいてもよい。
  • 朝日新聞を参考にさせていただきました。

おさらい

大根を切り分けて米のとぎ汁で下茹でする。 イカをさばき、大根と共に水、酒、みりん、砂糖、醤油で煮る。 しばらくしてイカをとりだし、大根のみを煮詰める。 イカを鍋に戻し、ひと煮たちさせるとできああり。

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09/07/10



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