イカを大根と煮付けます。 イカからでる旨味が大根に染み込んで、得も言われぬ風味に仕上がります。
次のページではイカと里芋を煮付けます。 各レシピで違う「イカを柔らかく煮るための工夫」が見物です。
大根を適当な大きさに切り分けます。 野菜の切り方
鍋に大根を入れ、かぶるくらいの水を張り、柔らかくなるまで煮こみます。
米のとぎ汁がある場合はそれで煮こんでください。
イカは何イカでもよいのでお好みのものを用意しまして、胴体と足を切り離します。
胴体と足は一箇所でつながっているだけなので、指でさぐり、ちょっと力を入れると簡単に引き抜くことができます。 イカのおろし方
内蔵を取り除いて、胴体は輪切り、足は適当に切っておきます。
鍋にイカと下茹でした大根を入れ、かぶるぐらいの水と、酒、みりん、砂糖、醤油で煮こみます。
５分ぐらい煮こんだところで、イカを全部引き上げます。
これはイカを煮すぎて固くならないようにするためです。
大根だけを煮汁に艶がでて、トロリとするまでフタをして煮詰めていきます。
およそ２０分ぐらいでしょうか。
煮詰まったところで避難させておいたイカを戻し、ひと煮たちさせるとイカ大根のできあがりです。
器に盛り、ユズの皮を天盛りすると素晴らしいです。
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09/07/10