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にんじんのグラッセ

にんじんのグラッセ

にんじんのグラッセをはじめて食べた幼い頃、見た目と味のギャップに驚いたことがありました。 まさかこんなに甘いとは想像していなかったのです。

洋食の付け合せにどうぞ。

にんじん

にんじん

にんじん一本の皮をむいて、5ミリぐらいの輪切りにします。

人参というものは先にいくにつれて細くなっています。 細くなるにつれ、厚めに切り分けるとそれぞれの体積を均一にあわせることができます。


煮る

煮る

鍋に水を入れ、切った人参を放り込み、火にかけます。 軽く2、3分煮ます。


流水にさらす

流水にさらす

人参を流水につけて粗熱をとり、色止めします。 ホウレン草のごまあえを作る際と同じです。


いためる

炒める

鍋にバター少々を溶かし込み、軽く人参を炒めます。


グラニュー糖

グラニュー糖

そこへグラニュー糖、塩少々を加え、にんじんとからめます。 今回使用したグラニュー糖は市販のヨーグルトに付属していたもので、8グラムでした。


煮詰める

煮詰める

ニンジンがヒタヒタになるくらいのを加え、弱火でじっくり煮詰めます。 そのうち煮汁がドロリとしてきますので、 ひとつつまんでみて、ニンジンが柔らかくなっていれば完成です。 甘みが足りない場合はここで調整しましょう。


にんじんのグラッセ(その二)へ→


にんじんのグラッセのツボ

  • 甘めが雰囲気。

おさらい

ニンジンの皮をむいて輪切りにし、軽く煮る。 バターで炒め、グラニュー糖、塩をからめ、水を加えて煮る。

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09/03/30



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