ニンジンの切り方はどうでもよいのですが、今回はシャトーにしてみました。 (にんじんの切り方→)
※シャトー切りはフットボール形に切る方法です。 ジャトーブリアンというステーキにはこの形をしたジャガイモを付け合せるのが決まりだったのでこの名がついたといわれます。
鍋ににんじんと、水をヒタヒタに入れて火にかけます。 5、6分強火で煮ます。
煮たにんじんの粗熱をとり、ビニール袋に入れてから冷凍します。 一旦冷凍することにより、「洋食屋さんで食べるにんじんのグラッセ」に食感を近づけます。
にんじんを自然解凍してから鍋に入れ、スープ(トリガラや鰹だし等)、 バター、砂糖、塩、胡椒少々を加えて煮詰めるとできあがり。
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09/04/03