買い物に行くと近頃やけにスルメイカを目にします。
おまけに安いときたものですから、イカの塩辛を沢山作って冷凍してみたり、 スルメをこしらえて日々の晩酌に活用しています。
先日いかめしを作ったんです。 その際残ったゲソをバター炒めにしてつまんでいたところフと、今回のイカゲソを思いついてしまったのです。
「ゲソを甘辛く煮てから干すと、駄菓子屋にあるイカゲソ的なものができるんじゃなかろうか?」
というわけでスルメイカです。 足と胴を切り離します(イカのおろし方)。
今回はイカの足、通称ゲソだけに用事がありますから、 残る胴体はイカフライにしてみたり大根と炊いたり、 トマトで煮込むのもおすすめです。
スミの入った袋は大事にのけておき、イカスミパスタを作ります。 ワタはワタで塩辛にすると素敵です。
胴から切り離したゲソを、つまみやすい本数に切り分けます。 おすすめは2本ずつ計5ブロックです。
ゲソを醤油、みりん、砂糖、酒で甘辛く煮ます。
あとは吊るし干しにするだけです。 干し加減はお好みや気候にもよりますが、三日ぐらい干せばちょうどよいぐらいに仕上がります。
ナイス酒肴です。
酢、みりん、醤油、砂糖を煮て甘酢を作り、片栗粉をまぶして揚げた鶏肉を浸す。
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12/02/25