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イカの酢みそ和え

イカの酢みそ和え

イカと小ネギ(わけぎ)を酢みそで和えます。 旨いですよぉー、またこれで呑みすぎてしまいます。  酢みそは「固め」に作っておくことがポイントです。

剣先イカ

イカ

イカを用意しましょう。 今回はヤリイカを用いております。

おろし方はイカばおろすをご参考にどうぞ。

イカのゲソは使いませんので冷凍でもしておいて、 お好み焼きなどに利用してください。


イカに切り込み

イカに切り込みをいれる

イカの皮をはいで、点線のように格子状に薄く切り込みを入れておきます。 薄くですね。


イカを切り分ける

イカを切りわける

切込みを入れたイカを、食べやすい大きさに切りわけておきます。


イカをさます

イカの湯とおし

少々を加えた熱湯に、 イカをサッと10秒ぐらい漬けまして、冷まして水気をよく切っておきます。


ネギを茹でる

ネギ

少々を入れた熱湯に、 ネギの白いほうから順に浸していき、2分ぐらい煮ます。 あらかじめ3cmぐらいに切っておいても結構です。

 
ネギを冷ます

茹でたネギを冷水にさらし、色を出します。 十分冷めたら水気をよく切っておきます。


酢みそで和える

酢みそで和える

ネギもイカも、水気を切って十分冷ました後、酢みそで和えます。

酢みその作り方はこちらをごらんください→酢みその作り方


イカの酢みそ和えのツボ

  • イカは茹ですぎると固くなるので要注意です。
  • 酢みそは固めに作っておきましょう。

おさらい

イカを格子状に切り込みを入れた後に切り分け、サット茹でて下味をつける。  ネギも茹でて冷水で冷まし、イカもネギも十分水気を切った後に酢みそで和える。

06/04/23



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