イカの酢みそ和え
イカと小ネギ（わけぎ）を酢みそで和えます。 まーたこれで酒を飲みすぎてしまいます。 酢みそは固めにつくっておくことがポイントであります。
1.イカ
まずはイカを用意します。 今回は安かったヤリイカで作りますよ。
イカばおろす →
イカのゲソは使わないので冷凍でもしてお
好み焼きなんかに利用します。
2.イカを切る
イカは皮をはいで、点線のように格子状に薄く切り込みを入れておきます。 薄くですね。
3.イカを切りわける
切込みを入れたイカは、食べやすい大きさに切っておきます。
4.イカの湯とおし
切ったイカを熱湯にサッと10秒ぐらい漬けて、塩と酒少々で下味をつけたのち、冷まして水気をきっておきます。
5.ネギ
ネギは塩を入れた熱湯で、白いほうから湯に入れていき、2分ぐらい煮る。 あらかじめ3cmぐらいに切っておいてもよい。
6.ネギ冷まし
ネギは茹でた後、冷水にさらして、色を出します。 十分冷めたら水気をよく切っておきます。
7.酢みそで和える
ネギもイカも、水気を切って十分冷ました後、酢みそで和えるとできあがり。
酢みその作り方 →
イカの酢みそ和えのツボ
- イカは茹ですぎると固くなるので要注意。
- 酢みそは固めに作っておきましょう。
おさらい
イカを格子状に切り込みを入れた後に切り分け、サット茹でて下味をつける。 ネギも茹でて冷水で冷まし、イカもネギも十分水気を切った後に酢みそで和える。
06/04/23
