牡蠣めし（カキ飯）
このページを書いている今、カキのおいしい季節なのです。 冬がやってくるのです。 寒さには弱いオイですが、寒くなると牡蠣がウマくなるのですよ。 カキフライもイケルけど、きょうはちょっときばって牡蠣をご飯とともに炊きこんでみたいと考えました。
牡蠣
さーカキを買ってきましょう。 今回炊き込むので、生食用でなく、加熱用でケッコウです。 ホントは殻付のカキを買ってきて、カチカチと割って中身を取り出して、 そんな新鮮なカキをたまにはつまみながら作りたかったのですが手に入らず。 今回はこれでガマンします。
カキを調理に取り掛かる前に、まずはお米を研いでおきます。 今回は３合のお米を炊き込みたいと、思います。 お米を研いだあとは、水に最低３０分間は浸しておいた
後、ザルにでもあげておきます。
カキをパックから取り出して、大根おろしで丹念に洗います。 この際使用する大根おろしは、カキを洗うためだけに存在します。 ちょっともったいないような気もしますが、
たっぷりすりおろしておきます。 もしも、殻付きのカキを使用する場合は、殻の小さい破片がカキ本体にまだ残っている怒れがありますので、薄い塩水で丁寧に洗ったほうがよいかもしれません。
キレイになったカキの身を、酒と濃い口醤油で２、３分煮ます。 カキがおいしそうにぷっくりとしてくるはずです。 酒はたっぷりめがおいしいですよ。
牡蠣に充分火が通った頃、火を止めて、煮汁をこします。 牡蠣の身は別にのけておきましょう。
こした煮汁に、出汁を足すのですが、その出汁の分量はというと、今回はお米を３号仕込むので、それに見合う分量となります。 まずはじめに煮汁を炊飯器に全部
注いでから、出汁をプラスしたほうがわかりやすいかもしれません。
さてお米と煮汁、さらに出汁を合わせたら、あとは炊き込むだけですが、その際、牡蠣の身も一緒に炊き込む方と、牡蠣の身は出来上がったご飯の上に、散らす方が
いるようです。 オイの場合、半分は一緒に炊き込んで、もう半分は、後乗せ式にすることに決定しました。
※炊き込む際に、ショウガのせん切りを入れておくと、風味がよくなります。 お好みでどうぞ。
牡蠣めし完成
さて牡蠣めしが炊き上がりましたが、すぐにフタを開けてはなりません。 １０分ぐらい蒸らして、磯の香りを蓄えましょう。 あとは器に盛り、小ネギを散らしたり、 三つ葉をちょこっと散らしたり。 もうひとつ。 強くオススメするのが、ユズの皮です。 牡蠣とごはんを口に入れた際、この柚子の皮ひとつで、風味が断然違ってきます。 しかしおかわりを助長してしまうおそれがございますので、食いしん坊のいるご家庭ではすこし考えたほうがよいかもしれませんけど。牡蠣つながり
- カキフライ
団子にして揚げます。 - オイスターソースの作り方
牡蠣由来のソースです。
牡蠣飯のツボ
- お米は水に30分浸しておく。
- 牡蠣の殻をよく取り除く。
- 炊き上がったとは、しばらく蒸らす。
- ウニやサザエなどその他の魚介類でもお試しくださいイケます。
おさらい
牡蠣を大根卸しで洗ってキレイニした後、醤油、酒で煮る。 煮汁はこして、ダシとあわせる。 合わせ煮汁でご飯を炊き込んで完成。
06/11/14
