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キビナゴの揚げ物

キビナゴの揚げ物

先日天気がよかったので、近所の海に磯遊びに行きました。

ちょうど干潮のときで、タコとかミナとか色々いて楽しかったのですが、その時にキビナの群泳に出会いました。

ほー珍しいな、ということで、息子と2人で追い込んでタモですくいました。 今回はそれを、さっと揚げていただきます。

キビナ

きびな

キビナは今回自分で捕獲したものを使いますが、買っても安いです。   新鮮なキビナをハラワタも何も出さずにそのまま揚げます。


キビナに衣

キビナの衣つけ

天ぷら粉や小麦粉をまぶしてただ揚げるだけです。  衣をつけない素揚げでも、十分美味ですよ。 今回は小麦粉をまぶします。
キビナを揚げる

キビナを揚げる

180℃ぐらいのサラダ油で2、3分揚げるのみ。 できたてにレモンでもたらしこんでがっつきます。


長崎風

長崎風

ここ長崎では、てんぷらを作る際に衣自体に味つけがされていることがあります。  薄力粉、片栗粉、塩、砂糖、醤油、酒、卵、冷水を合わせて衣を作り、ここへキビナゴをくぐらせて、 同じように揚げます。 しっかりと味が付いて、これもまた美味であります。


キビナの刺身

キビナの刺身

新鮮なキビナをイワシと同じ要領で手開きにして、中骨を取り除きます。

それを酢ぬたでいただきます。 くわしくはきびなの刺身をご覧ください。


キビナゴのツボ

おさらい

キビナゴを揚げて食べてみる。 べつに衣をつけなくても、素揚げでも十分美味。

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05/11/20



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