キビナゴの揚げ物
先日天気がよかったので、近所の海に磯遊びに行きました。
ちょうど干潮のときで、タコとかミナとか色々いて楽しかったのですが、その時にキビナの群泳に出会いました。
ほー珍しいな、ということで、息子と２人で追い込んでタモですくいました。 刺身にして酢ぬたで食べるのも美味ですが、 今回はさっと揚げてみました。
きびな
キビナは今回自分で捕獲したものを使いますが、買っても安いです。 新鮮なキビナをハラワタも何も出さずにそのまま揚げます。
キビナの衣つけ
天ぷら粉や小麦粉をまぶしてただ揚げるだけです。 衣をつけない素揚げでも、十分美味ですよ。 今回は小麦粉をまぶします。
キビナを揚げる
180℃ぐらいのサラダ油で２、３分揚げるのみ。 できたてにレモンでもたらしこんでがっつきます。
長崎風
ここ長崎では、てんぷらを作る際に衣自体に味つけがされていることがあります。 薄力粉、片栗粉、塩、砂糖、醤油、酒、卵、冷水を合わせて衣を作り、ここへキビナゴをくぐらせて、 同じように揚げます。 しっかりと味が付いて、これもまた美味であります。
キビナゴについて
キビナゴは漢字では吉備奈子と書くそうです。 イワシの仲間になります。 きびなごで作った煮干はきびないりこといい、高級品であります。
キビナゴのツボ
- 新鮮なキビナを用意する。
- 丸ごと揚げる。
- 酢みそにて、刺身で食べても美味。
おさらい
キビナゴを揚げて食べてみる。 べつに衣をつけなくても、素揚げでも十分美味。
05/11/20
