まずはフライパンを弱火にかけて十分熱しまして、そこへ無塩なバターを落とします。
すぐに得も言われぬ芳香が立ち上るでしょう。 そこへすかさず塩、胡椒を振りこみまして、
絶えずフライパンを揺り動かしながらまんべんなくうっすらと、焦がしてまいります。
仕上げにレモン汁を少々たらしこみ、
パセリを散らして火を止めます。 熱々を料理に「ジョワッ」とかけるのでした。
鍋にバターとレモン汁、スープに酒を入れて火にかけ、塩、胡椒で調味した後水溶き片栗粉でトロミをつけます。
あらゆる西洋料理によく合うソースです。
焦がしバターを西洋料理に活用する。
14/12/16