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崩し豆腐汁

崩し豆腐汁

麻婆豆腐にしろ、味噌汁にしろ、豆腐と向き合う時は何かと豆腐の角を気にしながら調理することが多いものですが、 時間が無い時はそんなの気にしてらんないものです。 崩れるんならいっそハナから崩してしまえ、という話です。

豆腐汁の出汁

出汁

何かしらの出汁をとっときます。 ちなみに今回は、コトコト三時間煮た鶏ガラスープです。


豆腐投入

その汁へ無造作に、水切りはおろかなにも手を入れずに豆腐を一丁ドボンと沈めます。


豆腐を突き崩す

そして火にかけながら、ガツガツと突き崩していくんです。 はー楽しい。


粉々になった豆腐

次第に豆腐は粉々になってゆくでしょう。 気の済むまで崩したところで、


味付けをする

みりん薄口醤油でお吸い物風のあっさりとした味をつけます。 「このままではなんだかなあ」という見た目に思えますが、


とろみをつける

水溶き片栗粉で若干トロミをつけてみるとアラ、それなりの汁に仕上がるんですね。


崩し豆腐汁のツボ

  • ベーコンやタマネギ等を具に加えて洋風寄りに仕上げるのもおすすめです。
  • 豆腐の種類は木綿絹ごしお好みでどうぞ。
  • 豆腐を丁重に切り分けて、大事に崩さぬよう仕上げるのも無論自由です。

おさらい

出汁に豆腐を入れて突き崩し、調味したあとトロミをつけてあがり。


13/05/18



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