レモンの切り方：フランス人はこう切ります
新鮮な殻付きの牡蠣をこじ開けてレモンをひと絞り。 必須ですね。
から揚げ等揚げものにもジュッっとひと絞り。 さっぱりですね。 ドレッシングを作るときにレモンをジュッっとひと絞りしないわけがありません。
あ、そうそう〆サバにも合うんですよね。
というように、
レモン果汁を活用することが多いわけでありますが、そのレモンの切り方の話です。
普段何も気にすることなく普通に八等分して料理に活用していたところ、 これにもれっきとした切り方があることがわかりました。 伊丹十三さんの「女たちよ」に記されていたもので、 合理的な理由であり、妙に納得させられたのでメモしておきます。
今までのレモンの切り方
まずは今までの切り方を解説します。
レモンのとがっている方を上下にして半分に切ります。
すると当然、このように２等分されます。
そしてそれらをさらに、２等分に切り分けます。
４つの断片をさらに２等分に切り分けます。
レモンの８等分切り完成
すると、このようにレモンを８等分にすることができました。 ここで茶色の線に注目してください。 果肉の断面がこのようになるということは、包丁の入っていない果肉の袋がある可能性が大きいのです。 よって、レモンを絞りこむ際に、果汁が出にくい、ということになりかねません。
これからのレモンの切り方
さて、伊丹十三さんが福田欄童さんにならったという切り方を紹介します。 フランス人はこうやるそうです。
レモンのとがっている方を上下にしてまず１、２のように「X型に」包丁を入れます。 そして、４等分になった一つ一つを３、４のようにさらに二つに割るのです。
フランス式レモンの８等分切り
茶色い線で囲んだ果肉の形状に注目してください。 包丁の入っていない果肉の袋なんてないので、難なく果汁を絞ることができます。 さらに断面も美しいときたら、 フランス式の切り方を実践しないテはないのです。
レモンとは
古くからビタミンCの補給源として利用されてきたおなじみの柑橘類。 原産はインド北東部。 イタリア、スペイン、アメリカが主産国。スシメシなんか作る際に、塩を入れる分量を少し控えて、レモン果汁をひと絞りするとさっぱりとした味わいになるし、マーマレードを作る際なんかには 必須。 さらにお菓子作りの際の卵白の泡立てをよくするためにも使用される。
レモンを使おう
レモン切り
- タネごとばっさりと切れるような、良く切れる包丁を用意したほうがキレイに切れるね。
おさらい
- フランス人式にレモンを８等分して料理に活用する。
05/11/20
