レモンば切る
新鮮な殻付きの牡蠣をこじ開けてレモンをひと絞り。 必須ね。 から揚げなんかの揚げものにジュッっとひと絞り。 さっぱりやね。 ドレッシングを作るときにレモンを ジュッっとひと絞り。 あ、
〆サバにも使うね。 という風に、レモン果汁を活用することが多いワケでありますが、そのレモンの切り方の話。
まー今の今までなにも気にすることなく普通に八等分して、料理に使っていたんだけど、これにもれっきとした切り方があることを最近知しりました。 伊丹十三著「女たちよ」
に記されていたわけであります。 合理的な理由に妙に納得させられたのでメモしておくバイ。
1.今までの切り方
まずはレモンを尖がっているほうを上下に半分に切る。
すると当然このように２等分される。
そしてさらに２等分する。
さらにそして２等分する。
レモンの８等分切り完成
するとこのようにレモンが八等分されるわけです。 ここで茶色の線に注目。 果肉の断面がこんな感じになるということは、
包丁の入っていない果肉の袋がある可能性が大。 よって絞る際に、果汁が出にくいということになりかねない。
2.これからの切り方
さて、伊丹さんが福田欄童さんにならったという切り方。 フランス人はこうやるそうだ。
レモンを右のように置き、まず１、２のようにX型に包丁を入れる。 そして４等分になった一つ一つを３、４のようにさらに二つに割る。
フランス式レモンの８等分切り
茶色で囲んだ果肉に注目。 包丁の入っていない果肉の袋なんてないので、難なく果汁を絞ることができる。 さらに断面も美しいぞ。
レモンとは
古くからビタミンCの補給源として利用されてきたおなじみの柑橘類。 原産はインド北東部。 イタリア、スペイン、アメリカが主産国。
スシメシなんか作る際に、塩を入れる分量を少し控えて、レモン果汁をひと絞りするとさっぱりとした味わいになるし、マーマレードを作る際なんかには
必須。 さらにお菓子作りの際の卵白の泡立てをよくするためにも使用される。
レモン切り
- タネごとばっさりと切れるような、良く切れる包丁を用意したほうがキレイに切れるね。
05/11/20
