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鶏肝の味噌漬

鶏肝の味噌漬

最近ハマってるのが鶏のレバーを味噌漬けにする技です。 コクのあるレバーに味噌の豊かな風味が合わさるんですからね、旨いに決まってます。

鶏レバー

鶏レバー

プックリ新鮮な鶏レバーを用意します。


ハツの血を抜く

ハツでも作れます。 この際は、ハツを開いて中に残る血を除いておきます。


鶏レバーをコンフィにする

コンフィ

鍋に油を並々と注いで、レバーをコンフィにするのです。 油温80度を保ちながらじっくり1時間静かに火を通します。


油をふいて

仕上がったら表面の油をよく拭きまして、


味噌漬けにする

味噌漬け

味噌床に漬けます。 この際レバーはさらしにくるんでおき、やんわり味噌風味がしみ込むように配慮します。

一日置けばもう食べられます。 レモンを搾っても合いますし、ガリと一緒につまむと妙に合うんですよね、至福の時間となります。

レシピのツボ

  • レバーコンフィをそのままかじっても旨いんですけどね。
  • 70度ぐらいのお湯でじっくり茹でてから味噌漬けにする、というテもあります。

おさらい

鶏肝をコンフィにした後、味噌漬けにする。

14/04/22



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