最近ハマってるのが鶏のレバーを味噌漬けにする技です。 コクのあるレバーに味噌の豊かな風味が合わさるんですからね、旨いに決まってます。
プックリ新鮮な鶏レバーを用意します。
ハツでも作れます。 この際は、ハツを開いて中に残る血を除いておきます。
鍋に油を並々と注いで、レバーをコンフィにするのです。 油温80度を保ちながらじっくり１時間静かに火を通します。
仕上がったら表面の油をよく拭きまして、
味噌床に漬けます。 この際レバーはさらしにくるんでおき、やんわり味噌風味がしみ込むように配慮します。
一日置けばもう食べられます。 レモンを搾っても合いますし、ガリと一緒につまむと妙に合うんですよね、至福の時間となります。
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14/04/22