メンチカツ

ハンバーグもイイけれど、トンカツもウマいけれど、肉団子も人気あるけどたまにはメンチカツにウスターソースをジャブジャブかけて、いただきます。

牛ひき肉

さてまずは牛ひき肉を買ってきましょう。　なるべくならば、脂の少ないほうがよいですが、なに脂が多くたって、牛でなくとも豚肉だって、キチンと作れば美味しく出来上がります。

タマネギをお好きな分量用意して、できるかぎり小さく小さくみじん切りにします。　目に染みてもがんばるわけです。

用意しておいた牛のひき肉に、みじん切りのタマネギを混ぜるわけですが、「こねる」のではなく、「切る」ようにざっくりと混ぜ込むことがポイントです。　スシ飯を作っているときのようなつもりになって、作業します。　ついでに塩胡椒をしておきます。

混ぜ合わせたひき肉を、小判型に成型します。　まずまな板を少し湿らせておいて、そこにひき肉を置きます。　そして手のひらで軽く押しながら成型します。　

ときたま包丁など薄いヘラ状のモノを使ってひっくり返します。　そして再びペタペタと、成型していきます。　崩れないように、気を使いながら、作業をします。

ある程度成型できたら、包丁なんかを使って、カツの周辺を整えておきます。

成型できたカツには、小麦粉を薄くまぶします。　そして卵の中をくぐらせて、パン粉をつけます。　カツに亀裂がはいらないように注意してください。

鍋に油をちょうどカツが半分漬かるぐらいの分量いれて、両面こんがりと揚げます。　途中で衣が膨らんできたら、竹串などでブシュっと穴をあけて空気を抜きましょう。　ちなみに揚げ油は数種類を混ぜあわせたりすると、美味しくなります。

はいこれでおいしいメンチカツのできあがり。　熱いうちに、ウスターソースをかけたり、トンカツソースをかけたり、なにもかけずにそのまま食べたりして盛り上がりましょう。

牛ひき肉にみじん切りのタマネギを混ぜて、塩胡椒を振る。　小判型に成型し、小麦粉、卵、パン粉をつけて揚げるとできあがり。

05/09/26