ハンバーグもイイけれど、トンカツもウマいけれど、 肉団子も人気あるけどたまにはメンチカツにウスターソースをジャブジャブかけて、 いただきたくなります。
※最新版レシピは動画をご覧ください（20210110）。
牛ひき肉を買ってきます。 なるべくならば、脂の少ないほうがよいですが、 なに脂が多くたって、牛でなくとも豚肉だって、キチンと作れば美味しく仕上がります。
タマネギを好きな分量用意して、できるかぎり小さく小さくみじん切りにします。 目に染みてもがんばるわけです。
用意しておいた牛のひき肉に、みじん切りのタマネギを混ぜるわけですが、「こねる」のではなく、「切る」ようにざっくりと混ぜ込むことがポイントです。 スシ飯を作っているときのようなつもりになって、作業します。 ついでに塩、胡椒を振っておきます。
混ぜ合わせたひき肉を、小判型に成型します。 まずまな板を少し湿らせておいて、そこへひき肉を置きます。 そして手のひらで軽く押しながら成型します。
ときたま包丁やヘラを使ってひっくり返します。 そして再びペタペタと、成型していきます。 崩れないよう気遣いながら作業します。
ある程度まとまったら、周辺部分もきれいに丸く整えておきます。
成型したタネに、小麦粉を薄くまぶします。 そして卵の中をくぐらせて、パン粉をつけます。 カツに亀裂がはいらないよう注意します。
鍋に油をちょうどカツが半分漬かるぐらいの分量注いで、両面こんがりと揚げます。 途中で衣が膨らんできたら、竹串で穴をあけてブシュッと空気を抜きましょう。 ちなみに揚げ油は数種混ぜあわせたりすると美味しくなります。
※170℃ぐらいの低温で揚げるとよいです。
はいこれにてメンチカツのできあがり。 熱いうちにウスターソースをかけたり、トンカツソースをかけたり、 何もかけずにそのままかじったりして盛り上がりましょう。
ひとくちにメンチカツといっても様々な種類があります。 某肉屋さんの行列必至のメンチは、団子状のものでした。 揚げるには油がたっぷり必要です。
某老舗居酒屋のメンチカツは、その巨大さに圧倒されてしまいました。
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05/09/26