鍋焼きうどん出し汁と鳥モモ肉のナイスダシ
今日の晩御飯はうどん！ だとなんか寂しか。 でも今日の晩御飯は鍋焼きうどんよっ！
って聞くと鍋焼き！？ていうなんかウマそうな響きに 心踊るとばい。
具材は家にあるもので作るバーイ。
1.スープの準備
出し汁と鳥モモ肉で美味しかスープば作るばい。 出し昆布ばもどしてさ、出し汁ば作るとさ。
詳しいダシのとりかたは↓
出し汁ばとる →
今回はカツオだしにカラ炒りした
煮干しばプラスしてみたばい。 煮干しは炒ることにより風味アップさね。
ウム。 黄金色のダシのできた。
鳥モモ肉の投入
鍋にダシばはり、鳥モモ肉ば丸ごと入れる。 モモ肉は後で切るバイ。 具材の長ネギの青い部分とかも入れとく。
火加減は中火程度でコトコト煮る。
〜20分後〜
スープの仕上げ
ダシに程よいカンジに鳥の油の浮かんできて、なんとも美味しそうばい。 もし水気の減りすぎとったら水増して、酒、薄口醤油、砂糖少々で大体の味ばつけておく。
モモ肉は取り出してスライスしておこおう。
2.具材たち
家にある野菜で十分美味しかとけど、春菊はオススメばい。 あと定番のしいたけなんかも良かね。
マイタケ。
秋田の郷土料理きりたんぽ鍋にはかかせんキノコばい。
卵。
最後に入れよう。 半熟に仕上げる。
3.うどんば茹でて完成
乾麺ば使うたけど、なんでも良かとよ。 固めに茹でておく。
うどん茹であがり。
水洗いしたらダメばい。
あとはね、鍋に具材、うどんば入れて、塩で最終的な味付けばするばい。 そして器に盛ってできあがり！
ゆず胡椒ば入れても美味しかとよ。
※.まぜごはんおにぎり
うどんていえば、おにぎりば食いたくなるとさ。 そこでまぜごはんの具ば作ったばい。
ごぼうとにんじん、しいたけ、蒲鉾ば細切れにして、薄口醤油と酒、砂糖で煮詰めたとばい。
アツアツのごはんと混ぜ合わせて握るばい。
なんか不恰好なおにぎりばってん、鍋焼きうどんと合うとさね。 ウマイ！
鍋焼きうどんのツボ
- うどんは固めに茹でようで！
- 卵は最後に入れようで！
- 春菊はオススメの具材ばい。
おさらい
出し汁にとりモモ肉、ネギを入れてしばらく煮てダシをとる。 酒、醤油、砂糖少々で味を整え、具材を投入し、うどんを入れて完成。
05/11/20
