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いわしの鉄砲和え

いわしの鉄砲和え

「鉄砲あえ」とはブッソーな名ですが、要はぶつ切りネギと何かしらをあえる、ちゅう話です。

いわし

イワシ

新鮮なものを三枚におろし、塩を振って一時間ばかし置きます。 イワシのおろし方はこちらをどうぞ →鰯の刺身


ネギ

ネギ

ネギを3センチ長にぶつ切りし、一瞬茹でます。


酢味噌

酢味噌

味噌、みりん、砂糖を火にかけて練ります。 冷めてから酢と辛子を混ぜるとこれぞ、からし酢味噌です。


あえる

仕上げ

イワシを酢で洗い、水気を切ってから酢味噌、ネギと和えます。


レシピのツボ

  • 辛子を効かせたほうが酒には合います。
  • アジやサバ、ハマチ等青魚系に合う調理法です。

おさらい

イワシをおろして塩を振り、酢で洗う。 ネギは瞬間茹でる。 両者を酢味噌であえる。

15/12/27



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