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おからクエスト

おからクエスト

酒場なのに本格的な蕎麦も出してくれるという有難い店を見つけましてね、向かったんです。

肴も蕎麦屋然としたものが多く、まず出された突き出しが、おからでした。

よくある具沢山のものではなく、おから一本で勝負しており見た目も味も実にシンプル。 濃い目の味付けが日本酒とよく合ったんです。

品書きにも「おから」とあったのでつい注文してしまったら、今度出されたのにはナッツが混ぜてありまして。 「なーるほど」と膝を打ったのでした。

おから

プレーンおから

まずはおからの原型を作ります。 鍋に胡麻油を熱しておからを炒ります。


めんつゆを入れる

だし

パラついてきたところで、めんつゆをダッと流し入れ煮つめてまいります。 つゆは市販品を指示通りに水で割ったものを使用しており、濃い口にするためみりんと醤油を足しました。


炒りつける

頃よく水気を飛ばしたところで完成です。 粗熱をとってつまんでみたら、しっかり味がついています。 だから酒の肴となるのです。

色々おから

好みのおからに

濃い味をつけたのは、色んな食材と和えてつまみたかったからです。

クルミと和えるのは申し上げた通りで、キャロラペもみきゅうり、水切りした豆腐、ゴマ、アジのたたき、納豆! なんでも試してみてください。


レシピのツボ

  • かえしを効率的に用いた肴にあふれておりました。

おさらい

新宿花園神社界隈の酒場を教えてください。


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17/08/25