親子丼の作り方
親子丼を食べたことがないという方はまずいらっしゃらないと思いますし、 作ったことがない、という方もそういらっしゃらないと思います。
シンプルな手順で作ることができる丼ですが、美味しく作るにはちょっとしたコツがあります。
独身時代は数える程しか作ったことありませんでしたが、 親となった今、我が子に「ウチの親子丼の味」というものをしっかり覚えてもらう為に、ひんぱんに作っています。
鶏モモ肉
鶏はモモ肉を使います。 食べやすい大きさに切り分けましょう。
卵
卵を入れないと親子になりませんので、使用する数だけ冷蔵庫からあらかじめ出して、 常温に戻しておきます。
出汁
やはりダシを使ったほうがグンと美味しくできあがりますので、 丹念にカツオ節でダシをとっておきましょう。
※ダシなしでも作れますが、やたら味濃く仕上げないとしっくりこない味になります。
丼汁を作る
ダシ汁を火にかけて、砂糖と塩少々を入れます。 さらに醤油、みりん、好みで酒を加え、 しばらく煮ると丼汁のできあがりです。
完成した丼汁は、別の器にあけておきます。
ネギ
ネギを好きなだけ用意して、ザックリ切り分けます。 今回は小ネギで作っていますが、 長ネギがあればそちらのほうがしっくりきます。
具を煮る
鍋にお玉一杯程度の丼汁を注ぎ、鶏肉を加え煮ていきます。 鶏肉に火が通ったところでネギを投入し、しんなりするまで煮詰めます。
ご飯に具を乗せる
丼にご飯を盛り、今しがた煮た鶏肉とネギを上に乗せます。 もうこの段階で食べてもウマイんですけどね。
卵の出番
さて鶏肉をご飯に乗せた後の鍋には丼汁が少々残っているとは思いますが、
もしも少なすぎる時は丼汁を注ぎ足してから、ザッと溶いた卵をを流しこみます。
卵を丼へ
しばし煮て、卵が丁度いい具合に固まりだした頃、すかさず丼の上にザッとかけます。
親子丼完成
あとはただひたすらかき込むのみ。 お好みで刻み海苔を散らしてお召し上がりください。
親子丼のツボ
- 卵は煮すぎないようにお願いします。 丼汁多めの中泳がせるように煮ると上手に仕上がります。
おさらい
出し汁を作り、砂糖、塩、醤油、みりん、酒で味付けをして丼汁を作る。 丼汁で鶏肉、ネギを煮てご飯の上にを乗せ、おなじく丼汁で煮た卵をかける。
06/5/20
