オイスターソースは、干しガキから作ります。 こう書くと、まるで干し柿を原料にしているかのようですが、カキはカキでも、「牡蠣」のほうのカキです。 オイシター・ソース作りは、まず始めに干し牡蠣を作ることから始めるわけです。
茹でてプックリとしたカキの、水気をよくとって、ちょうど丸印の貝柱付近に、串を通します。 都合よく穴があるんですよ。
串刺しにしたカキの身には、軽く両面に塩を振って、陰干しします。 干し加減はお好みなんですが、オイは天気のイイ日に２、３日干してみました。
干し牡蠣の出来上がり。 表面にうっすらと牡蠣のエキスがにじんでいます。 オイスターソース作り以外にも、水で戻して蒸し揚げて、両面を焼いて 醤油で味付けして食べたりしても美味です。 保存する場合は冷凍もできます。
浸しておいたカキに、ネギと叩き潰したショウガを加えて、じっくり4時間程度蒸します。
カキのエキスが染み出たスープを布でこして、砂糖と醤油を加えます。
しばらく煮た後、水溶き片栗粉を回しいれます。
仕上げに胡麻油を回しいれて、オイスターソースの完成。
牡蠣のオイスターソース焼き：生カキに胡椒、酒、醤油で少々下味をつけておいて、胡麻油をひいた鍋で両面をこんがりと 焼きます。 仕上げにオイスターソースをかけて、小ネギを散らして完成。 ニンニクスライスを投入してもよい。
06/12/04
