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ピータンとザーサイの白和え

ピータンとザーサイの白和え

中華二大食材を豆腐の衣でまとめます。 三位一体により生まれた風味は繊細で、ひと匙ごとにウットリする佳肴です。 御燗にも!

白和え衣

白和え衣

まず白和えの衣作りです。 しっかり水切りした豆腐とゴマを合わせ、醤油、味醂、砂糖、塩で調味したらカンタンに作れます。

今回あえものにパンチがありますから、やや薄味仕立てにすると良くまとまります。

というか、豆腐とゴマをあえるだけでも十分つまめる味となります。


ピータン

ピータン

ピータンを刻んで衣に加え、


ザーサイ

仕上げ

あとはザーサイですね。 ピータンよりも細かく刻んだほうが口当たり良くなるでしょう。 ザックリ混ぜ合わせたら完成です、実に楽しい食感ですなー。


レシピのツボ

  • ピータンはモノによってずいぶん味に差があります。 妙に安いのは遠慮しましょう。
  • 塩漬けザーサイを用いる時は、しっかり塩抜きしておかないと味の調整が効かなくなります。

ひとこと

今朝がたの月はスーパームーンよりも大きかったんですけど。 ニュースで何も言ってないし、長崎だけだったのかなあ。


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16/12/15



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