豆油肉台湾風おでん

邱永漢さんの傑作のひとつ食は広州に在り中で紹介されていた料理ばい。　おもしろいことに同じであろうこの料理が、壇一雄氏の「壇流クッキング」でも紹介されていて、「ひとつ台湾の、いちばん簡単で面倒のいらない料理をおしえてくださいよ。」との壇さんリクエストに、邱さんが「いいでしょう。　やってみましょう。」と作ったのがこの料理なわけです。　とにかく壇氏、邱氏、どちらの本にも載っているこの豆油肉（タウユウバア）を作るけんね。

1.豚バラ

「食は広州に在り」では、皮付きの豚の後腿（モモ）肉が最良とされているけど、皮付きの豚肉なんてなかなか手にはいらんので、豚バラを使う。　邱さんもそう書いてたよ。

あとの話はカンタン。　鍋に豚バラを丸のままほうり込み、醤油、酒を半々程度の割合で入れ、酒を適量入れる。　葱（ネギ）も長いまま２,３束ほうり込む。　そして何時間でも煮込んでいく。　我が家にはストーブがあるのでその上に放置しておく。　好みでゆで卵やシイタケ、コンニャクや豆腐も入れる。

２,３時間煮込んでいくと、水気が減ってくる。　この料理はあとは煮込むだけで完成なんだけど、なんと砂糖を使わない。 　邱さん曰く、日本料理は何にでも砂糖を入れて甘くするので素材の味が生きないと書いておられる。　でもここで味見してみると塩からかったのでオイはザラメを投入したよ。

～何時間でもコトコト煮込む～

2.豆油肉完成

豚バラがドロッととろければ完成。　見た目はなんだか失敗した角煮みたいだけど、ネギがとろけて美味い。　何日も煮なおしているうちにだんだん味も良くなるという進化する料理さ。　醤油の分量が水と半々というふうに多いので、黒々してしまったけど、水の分量を調整すればなんとかなるでしょう。　ちなみに「壇流クッキング」のほうでは水を一切入れません。