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レンコダイの刺身

レンコダイの刺身水産県長崎の誇る美魚

小鯛のささ漬け、で知られるレンコダイは、メチャメチャ長崎で獲れるんです。 市場に行けば、年中テリテリしたレンコを見かけますが、とくらべて随分安いんですよね旨いのに。

レンコダイ

レンコダイ

「やや派手な鯛」みたいな外見をしているレンコさんです。 三枚におろして、


塩をする

しめる

塩を両面に振り、二時間ばかし置いときます。


酢でしめる

あとは塩を酢で洗い流し、新しい酢へ、二時間ばかし漬けるだけです。


レンコの刺身

腹骨をすき取り、中骨を抜いて、刺身でいただきます。


レシピのツボ

  • 柚子胡椒がよく合います。
  • 皮も柔らかくなるはずですが、固い時ははいじゃいます。
  • 塩をしておく時間、酢に漬けこむ時間はあくまでもお好みです。

おさらい

レンコを酢〆でたんと頂く。


16/01/09



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