スイスの旅から戻った友達がおみやげにくれたのは、ワイン一本とリエットの作り方でした。
豚肉ブロックを買ってきて、サイコロに切ります。 部位はモモバラなんでもかまいません。
それに塩をして、たっぷりのラードでキツネ色になるまで炒めます。
続いてここへ、ザク切りしたニンジンとタマネギを加えまして、炒め合わせます。 この際月桂樹の葉を一枚と、胡椒をたっぷり振りかけます。
鍋の中を全部器に移し、ワインをヒタヒタに注いで200度のオーブンで一時間ばかり煮込みます。
途中二三度、天地をひっくり返してまんべんなく火を入れます、よい香り。
煮込めたら粗熱をとってフードプロセッサに入れ、滑らかなペースト状に仕上げます。
回しにくい時は、煮きったワインを注いでのばすんです。
ペーストを保存容器に入れ、上からラードをビッチリ張ります。 このように油で空気を遮断することにより、保存性を高めるワケですね素晴らしい。
ちなみに今回は、何か月も保存するつもりはありませんので、風味づけの為チョイとオリーブオイルをたらしています。
トーストに塗ってかじるとたまりませんけど、酒飲みはそのものを直に肴としております。
保存食だけど保存する間もなく無くなっちゃたみたいな。
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14/12/13