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スモークサーモンのムース

スモークサーモンのムース

小樽の知人を訪ねた折、タンシチューの旨い店に連れて行ってくれました。  うわさ通りの美味でしたが、何より店主がオススメするのは、スモークサーモンのムースだったのです。

スモークサーモン

スモークサーモン

聞きもしないのに事細やかに作り方を説明してくださいまして、次の通りにやるんです。

スモークサーモンを好きなだけ用意して、


生クリーム

生クリーム

その半量の生クリームを泡立てます。 厳密に言うと「サーモンが50%、そして生クリームが49%なの!」です。


混ぜる

混ぜる

スモークサーモンを刻んでから、生クリームと混ぜ合わせます。 フードプロセッサでメッタメタにトロトロさせるのも結構ですが、ややサーモンの姿が残っていたほうが食べる際充実感があります。

そのためにすり鉢とすりこ木でもって、混ぜ合わせるのです。

どうして生クリームが49%なのかといえば、残り1%は調味用の砂糖レモン汁白ワインブランデーだったり、固さを和らげるための牛乳だったり、ディルグリーンペッパ等スパイスだったりするわけです。

実演しながらそう説明してくれましたが、1%というのは決まりでなくてあくまで感覚であり、スモークサーモンと生クリームを同量合わせ、上記で調味する、という感じでした。

はっきり言って1%以上入れられてましたものそれら。 牛乳なんてもう、何度注ぎ足された事か。

なので混ぜていて固ければ牛乳でのばし、味が薄けりゃ塩を足し、というように味見しながら作ればよいのです。

ちなみに今回混ぜた後、別途ざく切りしておいたサーモンを足して存在感を増しました。 合わせてから一日寝かせたほうが、グンと風味がよくなります。


野菜で食べる

食べる

好きなように食べます。 バゲットに塗ったり、野菜につけたり・・・


トーストで食べる

トーストにわさび漬けを塗り、炙った海苔をかぶせてその上からこのムースを塗って食べさせてくれましたがマズいわけないのでした。


ムース

スモークサーモンのムースのツボ

おさらい

スモークサーモンと生クリームを同量合わせて好きなように調味する、で良いと思う。


15/03/10



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