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もりそば

そばのゆで方

どうせススるなら美味しくいきたいですもの、正しいそばのゆで方を身につけましょう!

蕎麦

蕎麦

乾麺の蕎麦です。 市販のあらかじめ茹でてあるものは茹で時間がグッと短いのでご注意を。


そばを茹でる

茹でる

大鍋にたっぷり湯をわかし、麺をパラパラほぐしながら入れます。 すぐさま箸でいなして、


差し水をする

沸き立ってふきこぼれそうになったら水を注します。 そばに関しては差し水をしない、という話もありますが、市販品はしたほうが個人的には好きなんです。

茹でる

また沸いてきたら中火で様子を見守り、指定されている茹で時間よりも少し早めに引き上げるのが美味しさのヒケツです。


洗う

ザルにあけ、水に当てながらヌメリをとります。

ざるそばの場合はこのままで、かけそばの時はお湯で蕎麦を温め直した後つゆと合わせます。


神田の蕎麦屋

ちなみにかなり固めに茹でて、辛口のめんつゆで食べると某老舗の味がしました。


もりそば と ざるそば の違い

もりそば と ざるそば の違い

「もりそば」とは茹でた蕎麦をセイロに盛ってつけ汁で食べるものです(もり)。 「ざるそば」はもりそばと区別して、上に海苔を散らします。


レシピのツボ

ひとこと

手打ちを究めたいんですけど未だならず、です。


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17/08/26