どうせススるなら美味しくいきたいですもの、正しいそばのゆで方を身につけましょう！
乾麺の蕎麦です。 市販のあらかじめ茹でてあるものは茹で時間がグッと短いのでご注意を。
大鍋にたっぷり湯をわかし、麺をパラパラほぐしながら入れます。 すぐさま箸でいなして、
沸き立ってふきこぼれそうになったら水を注します。 そばに関しては差し水をしない、という話もありますが、市販品はしたほうが個人的には好きなんです。
また沸いてきたら中火で様子を見守り、指定されている茹で時間よりも少し早めに引き上げるのが美味しさのヒケツです。
ザルにあけ、水に当てながらヌメリをとります。
ざるそばの場合はこのままで、かけそばの時はお湯で蕎麦を温め直した後つゆと合わせます。
ちなみにかなり固めに茹でて、辛口のめんつゆで食べると某老舗の味がしました。
「もりそば」とは茹でた蕎麦をセイロに盛ってつけ汁で食べるものです（もり）。 「ざるそば」はもりそばと区別して、上に海苔を散らします。
手打ちを究めたいんですけど未だならず、です。
17/08/26