ポロ牛 | そぼろごはん
牛ひき肉をタマネギと共に炒めて、オムレツにする。
これって、だれでも食べたことあるでしょう。 でもこの料理の名前って何？ 「牛ひき肉入りオムレツ」とでも命名しておきましょうか。 いや、こんな料理に名前はいらない・・・さて、どうしよう。
向田邦子さんの書いた「霊長類ヒト科動物図鑑」というエッセイ集がありまして、 この料理が載ってたんですね。 なんでも向田さんはバターをきかせたプレーンオムレツに、 さらりとした辛口のウスターソースをかけて食べるのが大好きだそうで、
塩胡椒をちゃんとすれば、ウスター・ソースなどかけるのは邪道に決まっているのだが笑わば笑えだ。 あたたかいご飯に、これがあれば言うことなしである。
なんて書いています。 同感。
さる名門のご婦人は、オムレツの中に牛ひき肉と玉葱を炒めたのを入れて、 それにソースをかけてよくいただくのだそうな。 その名を、牛挽肉をポロポロに炒めるところから、 「ポロ牛」と読んでいたそうな。 だから今後はこの料理をポロ牛と呼ぶことにして、 尚一層愛することに決めたのでした。
ポロ牛
それではポロ牛作りです。 まずは牛挽肉を炒めます。
塩、胡椒をしたり、酒を振りかけたり、 イロイロやったほうが美味しくなるとは思いますが、別に決まった手法があるわけではありません。 ご自由にどうぞ。
この際、みじん切りのタマネギも一緒に炒めておきましょう。 万能ネギを細かく刻んで混ぜ込むのも美味です。 ポロポロに炒めましょう。
オムレツ
炒めた牛挽肉は皿にでもあけておいて、次はオムレツを作りましょう。 好みの固さに仕上げます。
くるむ
腕におぼえのある方は、ポロポロひき肉をオムレツの中にエイヤとくるみこみましょう。 ややおぼえのある方は、卵は広げたまま半熟に焼いて、中心に挽肉を集め、エイヤと皿にひっくり返しましょう。 オイは後者であります。
腕に覚えがまったくない方は、皿に挽肉を盛っておいて、上から固焼きした卵をかぶせましょう。 これでもウマイのがポロ牛です。
ポロ牛完成
ちょっと卵に火がはいりすぎて、できそこないのホットケーキのようになりましたが、ポロ牛の出来上がりです。 ウスターソースをドバドバとかけていただきます。
オムレツの中身が牛挽肉と万能ネギの場合は特に、醤油で食べてみるのも乙なものです。
オイの息子も娘もポロ牛大好き。 白いご飯にのっけて食べます。
そぼろごはん
- 豚挽き肉を醤油と砂糖、日本酒で炒めて混ぜながら煮詰めていきます。
- 卵は砂糖と薄口醤油で軽く味つけして、ぐちゃぐちゃに炒めます。
- ご飯にのせて完成。 なんとも懐かしい味がします。
時にはポロ牛で、またあるときはそぼろご飯でどうぞ。
似たものつながり
- バーソー
檀流そぼろ。
そぼろごはんのツボ
- 卵に少量の砂糖を加えると、ふんわりと仕上がる。
おさらい
ブタひき肉と卵を煎って、味付けして食べる。
05/11/20
06/7/29追記
