ポロ牛 | そぼろごはん
牛ひき肉をタマネギと共に炒めて、オムレツにする。
これって、だれでも食べたことあるでしょう。 でもこの料理の名前って何？ 「牛ひき肉入りオムレツ」とでも命名しておきましょうか。 いや、こんな料理
に名前はいらない。 さて、どうしようか。
向田邦子さんの書いた「霊長類ヒト科動物図鑑」というエッセイ集があるんだけど、この料理が載ってたんですね。
なんでも向田さんはバターをきかせたプレーンオムレツにさらりとした辛口のウスターソースをかけて食べるのが大好きだそうで、
塩胡椒をちゃんとすれば、ウスター・ソースなどかけるのは邪道に決まっているのだが笑わば笑えだ。 あたたかいご飯に、これがあれば言うことなしである。
なんて書いています。 同感。
さる名門のご婦人は、オムレツの中に牛ひき肉と玉葱を炒めたのを入れて、それにソースをかけてよくいただくのだそうな。 その名を、牛挽肉をポロポロに炒める
ところから、「ポロ牛」と読んでいたそうな。 だから今後オイもこの料理をポロ牛と呼ぶことにして、尚一層愛することに決めたのでした。
ポロ牛
それではそのポロ牛を作りましょうか。 まずは牛挽肉を炒めます。 塩胡椒をしたり、酒を振りかけたり、イロイロやったほうが
美味しくなるでしょうが、べつにどうだってかまいやしませんよ。 この際、みじん切りのタマネギでも一緒に炒めておきましょう。
万能ネギを細かく刻んで混ぜ込むのも美味。 ポロポロに炒めましょう。
オムレツ
炒めた牛挽肉は皿にでもあけておいて、次は
オムレツを作りましょう。 好みの固さに作ります。
腕におぼえのある方は、ポロポロひき肉をオムレツの中にエイヤとくるみこみましょう。 ややおぼえのある方は、卵は広げたまま半熟に焼いて、
中心に挽肉を集め、エイヤと皿にひっくり返しましょう。 オイは後者であります。
腕に覚えがまったくない方は、皿に挽肉を乗せておいて、上から固焼きした卵をかぶせましょう。 これでもウマイのがポロ牛。
ポロ牛完成
ちょっと卵に火がはいりすぎて、できそこないのホットケーキのようになりましたが、ポロ牛の出来上がり。
ウスターソースをドバドバとかけていただきます。
オムレツの中身が牛挽肉と万能ネギの場合は特に、醤油で食べてみるのも乙なものです。
オイの息子も娘もポロ牛大好き。 白いご飯にのっけて食べます。
そぼろごはん
- 1.豚挽き肉を醤油と砂糖、日本酒で炒めて混ぜながら煮詰めていく。
- 2.卵は砂糖と薄口醤油と砂糖で軽く味つけして、ぐちゃぐちゃに炒める。
- 3.ご飯にのせて完成。 なんとも懐かしい味。 甘めに作ったほうが美味しかね。
時にはポロ牛で、またあるときはそぼろご飯で。
おさらい
ブタひき肉と卵を煎って、味付けして食べる。
05/11/20
06/7/29追記
