作り方聞くだけでもう、旨いと確信できるシンプルな調理法はスペインならではです。
「スペインで食べさせるうなぎ鍋というのは、うなぎでなくて実はドジョウの一種だろう」
と檀さんはそのエッセイで書きました。
鍋を熱してオリーブ油をたっぷり注ぎ、叩き潰して刻んだニンニクと、タカノツメをまず焼きます。
どじょうでイケるのならば小魚でだって旨いハズ、と今回キビナゴを用いています。
鍋に広げて転がしながら焼きます。
白ワインをたらして塩・胡椒を振り、木製のフォークやスプーンで熱いうちに食べます。
momobu。
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18/05/28