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酢みその作り方

酢みその作り方

ここ長崎では「酢ぬた」と呼びます。  味噌に色んな材料を混ぜ合わせて「酢みそ」を作ります。 魚介類、野菜を和えるにはもってこいです。

すり鉢と白ゴマ

白ごま

まずはごまを炒りすり鉢に入れてよくすります。


白味噌投入

味噌

ごまと味噌を合わせたら、砂糖と水、みりんを合わせて火にかけて冷ましたものを合わせます。  ちなみに今回、九州で定番の麦味噌を使っています。


よく練る

よく練ります。 和がらし少々と薄口醤油をたらして味をつけ、

最後にを注ぎ、味噌をポテッとさせたら完成です。


酢みその作り方

酢みそ完成

いろんな食材を和えてみましょう。


酢みそのツボ

  • 酢みそは固めに作りましょう。 柔らかいと修正がききません。
  • みりんは沸騰させて煮切ります。
  • ぬた和えともいいます。

おさらい

すり鉢にゴマ、白ミソ、砂糖水、みりん、醤油、からし、酢を入れて、よく混ぜ合わせるとできあがり。

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06/04/23



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