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ここ長崎では「酢ぬた」と呼びます。 味噌に色んな材料を混ぜ合わせて「酢みそ」を作ります。 魚介類、野菜を和えるにはもってこいです。
まずはごまを炒り、 すり鉢に入れてよくすります。
ごまと味噌を合わせたら、砂糖と水、みりんを合わせて火にかけて冷ましたものを合わせます。 ちなみに今回、九州で定番の麦味噌を使っています。
よく練ります。 和がらし少々と薄口醤油をたらして味をつけ、
最後に酢を注ぎ、味噌をポテッとさせたら完成です。
いろんな食材を和えてみましょう。
06/04/23