酢みその作り方
ここ長崎では「酢ぬた」と呼びます。 味噌に色んな材料を混ぜ合わせて「酢みそ」を作ります。 魚介類、野菜を和えるにはもってこいです。
白ごま
まずはすり鉢に白ゴマをすります。
白味噌
そして白味噌を投入します。 今回、九州で定番の麦味噌で作っています。
砂糖水とみりん
これから随時材料を投入していきます。
砂糖と水を3：1の割合で混ぜ合わせ、 火にかけます。 よく溶かしておきましょう。 十分冷ましてから、すり鉢に入れます。
さらに煮切ったみりんも投入します。
和がらし
お好みの分量加えます。
醤油
薄口醤油を少量加えます。
酢
そして最後に酢を注ぎ、味噌をボテッとさせます。
酢みそ完成
まんべんなく混ぜ合わせると、酢みそのできあがりです。 いろんな食材を和えてみましょう。
味噌つながり
- ヒヤッ汁
アジゴマミソを使用。 - アジゴマみそのデンガク
ネギをデンガクで。 - イカの酢みそ和え
イカとネギを和えます。
酢みそのツボ
- 酢みそは固めに作りましょう。 柔らかいと修正がききません。
- みりんは沸騰させて煮切ります。
- ぬた和えともいいます。
おさらい
すり鉢にゴマ、白ミソ、砂糖水、みりん、醤油、からし、酢を入れて、よく混ぜ合わせるとできあがり。
06/04/23
