酢みその作り方
長崎では「酢ぬた」と呼ぶのですが、ミソに色んな材料を混ぜ合わせて酢みそを作ります。 魚介類と野菜を和えるのにはもってこいであります。
1.酢みそ作り
まずはすり鉢に白ゴマをすります。
2.白味噌投入
そして白味噌を投入。 オイの場合、九州でよくつかわれる麦味噌で作りました。
3.砂糖水とみりんを煮きる
これから随時材料を投入していきます。 砂糖と水3:1の割合程度で混ぜ合わせ、火にかけてよく溶かし込んでおきます。 冷めてから、すり鉢に入れる。
そしてみりんも投入。 砂糖水のようにあらかじめ煮きっておいてこれもすり鉢に加えます。
4.和がらし
お好みの分量すり鉢に投入します。
5.醤油
薄口醤油を若干投入する。
6.酢
一番最後に酢をいれる。
6.酢みそ完成
よく混ぜ合わせると、酢みそのできあがり。 いろんな食材を和えてみましょう。
酢みそのツボ
- 酢みそは固めに作りましょう。 柔らかいと修正がききません。
- みりんは沸騰させて煮切ります。
おさらい
すり鉢にゴマ、白ミソ、砂糖水、みりん、醤油、からし、酢を入れて、よく混ぜ合わせるとできあがり。
06/04/23
