スイートなのにチリだなんてじれったい名前のソースになりますが、だからこそ両者の強みが生きてます。 作るのはカンタンなのに、活用範囲は広大なこのタイ式ソース、仕込んでおくと調理に幅が生まれます。
これは是非、生唐辛子を用いていただきたいです、理由はそのほうがチリチリするからです。
ニンニクの皮をむき、あたり鉢に放り込んで叩き潰してまいります。 あれ？これどこかで・・・そうそう、ベトナムのヌク・チャムです。
ほどよくニンニクが潰れたところで輪切りの唐辛子を加えますけど、この際包丁とまな板でチマチマ刻んで・・・みたいにやっていると、 手が大事になります（柚子胡椒）。
なのでキッチンバサミでも使い、チャチャッと刻んで加えたいのです。 タネ？抜きませんそのままです。 さてエッチラオッチラ両者をすり潰してまいります。
そのうちホットな香気が立ち上り、鼻腔をくすぐることでしょう。 ここで砂糖、塩、酢を加え、練り合わせてまいります。
調味料を加えて30回ぐらいゴリゴリやれば、トロリとソースらしくなります。
指先にソースをチョンとつけて舐めてみてください。 ね、効くでしょうこのソース！
日持ちもしますから、熱湯消毒した容器に詰めて、あらゆる場面に活用ください。 たとえばインスタントラーメンに乗っけてみたり、魚のフライにもよく合います。 少々イカれたキムチに混ぜたら激旨になりますし、サテあなたは何に使います？
もちろんエビチリにもうってつけです。
市販の安ポテトにかけるだけでエスニックな前菜となります。
ホットでスイートなソースを備えていきり立つ。
15/12/13