しょうが焼き
白くて温かいご飯に何をおかずで食べるか。 ジュワっと脂がのったアジの塩焼きかはたまた今日はマーボー豆腐にするか。 毎日の生活の中で、幾度となく繰り返されるこの人生の一大テーマに今日は生姜焼きで挑んでみませんか。
レシピなんていらないぐらい簡単にできる豚肉のショウガ焼きにも、ちょっとひと手間加えるだけでグッと味が引き立つのであります。
豚肉
厳密に言うと、豚肉の生姜焼きなわけですが、世間一般的には「しょうが焼き」で名のとおる生姜焼きでは ありますが、やはり大事なのは 豚肉。 少しこだわるならばとんかつでおなじみ豚ロースを厚めに 切った肉を使うポークソテー風に作ればよいし、こだわらないならば、 豚バラでも細切れでもなんでもよいです。 ちなみに今回は豚バラ肉を使用してます。
タレ
肝腎なタレをまずは調合しておきます。 醤油、味醂、日本酒をよく混ぜます。 そして生姜をすりおろして入れておきます。 ここからがこだわる所ではありますが、まずはタマネギ、リンゴを少々すりおろして混ぜ込みます。 さらにお好みでニンニクや豆板醤なんかを入れても美味であります。 甘めが良い場合は砂糖も投入し、全てを混ぜ合わせ、火にかけて沸騰させておきます。
焼く
フライパンをカンカンに熱し、そこへラードを投入します。 好みでサラダ油でも、胡麻油でもなんでもかまいません。
豚肉投入
強火で豚肉を炒めてしっかり火をとおしていきます。 肉が厚い場合は、上から抑え付けて綺麗な焦げ目をつけます。
タレ投入
頃合をみて調合しておいたタレを入れ、豚肉にからめていきます。
ケチャップ投入
タレがよくなじんだところで、ケチャップを入れます。 甘辛さを増幅させるわけです。
さらに生姜を投入
タレにも生姜を混ぜ込んでおいたのですが、仕上げ直前にさらに追い生姜を投入することでよい香りをつけるわけです。 せっかくの生姜焼きなんですからたっぷりとショウガを使います。
生姜焼き完成
ほどよく全体が煮詰まるとしょうが焼きのできあがり。 やっぱり小脇にはキャベツのせん切りやトマト、ポテトサラダ、スパゲッティなんかほしいですね。
付け合せ
そうそうつけあわせのパスタですが、しょうが焼きを作った鍋に残るタレの残りに絡めると美味しくできあがります。 バターを少しまぜてもいいかんじであります。しょうが焼きのツボ
- 調合タレは一度沸騰させる。
- 甘味にはちみつを使うという手もある。
- ダラダラ炒めすぎないこと。
- 豚肉には若干塩胡椒をしておいてもよい。
おさらい
タレを調合しておき、鍋にラードを入れ、豚肉を炒める。 タレをからめて、ケチャップ、追いしょうがをして煮詰めるとできあがり。 付け合せにも 定番の顔ぶれを登場させよう。
06/07/07
