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沢庵

沢庵の味噌漬け

幼い頃から毎日のように食卓へ上っていた沢庵は、すでにザンネンな食品へと成り下がっておりました。 現代においても大根を塩と麹、ヌカだけで漬けこんだ正直な沢庵を買い求める事は困難です。

沢庵自体が悪いんじゃないんです、その加工法こそ難なんです。 化学物質まみれの黄色い漬物を毒抜きし、珍味に昇華させます。

味噌漬けにする

味噌漬け

沢庵を味噌漬けするだけです。 味噌床を作るまでもなく、単にお使いの味噌に漬けるだけでウソみたいに味は良くなります。

市販の沢庵は意味不明に甘ったらしかったりするものですが、漬け込み後はちょうど良い塩梅に仕上がります。

漬けこむ時間は三日ぐらいですかね、お好みでどうぞ。


沢庵の味噌漬け

雑味が抜け、大根の漬物本来の味が蘇ります。 たぶん味噌が、毒抜きしてくれたんじゃないですかね。 優れた肴です。


レシピのツボ

  • トマトと一緒に漬け込むと珍味度が増しますよ。
  • 糠と塩の簡単な加工で、あれほど深い味を、引き出すというのは、大した発見である。 獅子文六 『食味歳時記』

ひとこと

やりたい事が多すぎて時間が足りませぬ・・・。


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17/01/12



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