タンメン（湯面）
「〜タンメンは無ェ。」なんて近頃誰かがやっておりますが、今日はそんなタンメンを作ります。 特別ムズカシイことはなく、
オイがよく作る素ちゃんぽんによく似ていますよ。
1.トリガラスープ
タンメンとは。 茹でた中華そばに炒めた野菜や肉をのせて、塩味のスープを注いだ中華料理であります。 今回はトリガラスープオンリーで
作りますが、
ちゃんぽんを作るときのように、豚バラブロックを煮てとったスープや、
カツオダシ、もしくは
醤油だれなんかで作ると美味しくできます。
それから
鶏の白蒸しのスープで作ると美味いです。
2.具材
具は何でも良いと思うのですが、とにかくシンプルに作ってみることにします。 あんまりイロイロ入れすぎるとチャンポンになってしまうので。
ということで、具は白菜とモヤシだけで作ります。 豚肉すら入れません。
3.麺
麺は自分でこねるとイイのでしょうけど、今回は買います。 オイお気に入りのマルタイ棒ラーメンの麺を使用します。
4.炒める
鍋を充分熱して、ラードを入れる。 豚肉を入れる場合は豚肉を炒め、そして野菜を加える。 好みでニンニクを入れておいたり、日本酒をたらしこむのも美味。
炒め終わったら、あらかじめ抽出しておいたトリガラスープを注ぎ込む。 ここで塩と胡椒で味付けをします。 そして仕上げにごま油を加えておきます。
5.麺ゆで
たっぷりの湯で麺を茹でで、充分水切りをして、丼に入れます。 そして上から具材とスープを注ぎ込めばタンメンの出来上がり。
6.湯麺完成
飲んだ後のシメには最適なんですよね。 具の野菜は人参、タマネギ、ニラ、キクラゲなど入れても美味いよ。
湯麺のツボ
- さらにあっさり作るには、具材を炒めずにスープで煮る。
- 具材はお好みで。
- 麺の水切りは必死で行う。
おさらい
トリガラスープをとり、野菜、肉をラードで炒めてスープを注ぐ。 塩胡椒、ごま油で味付けをして、茹でた麺の上にかける。 あとはススルのみ。
06/05/06
