メニュー

ぷちぐるtop / レシピ一覧 / その他 / 野菜のたたき

オクラのたたき

野菜のたたき

「たたき」といえば、反射的にを思い浮かべますけど野菜もマケズ、旨いんです。

産毛を取る

オクラのたたき

オクラのガクを切り取って、まな板に並べて塩をふり、ゴロゴロ転がし産毛をとります。

このまま1、2分放置して、少しヘナッとなったところで、


氷水にさらす

ひとつまみの塩を加えた湯で1、2分湯がき、すぐさま氷水にとって鮮やかな青を引き出します。


タネを抜く

ここでひと手間加えたいところでありまして、

水気をふいたオクラを縦割りにし、内部のタネをチマチマ掻き出してしまいたいのです。 口当たりをおとなしくしたいワケです。


オクラを叩く

あとは出刃でもって、好きなようにガタガタたたきにするだけです。

鰹節でも散らし、醤油やポン酢でいただきます。


長芋

長芋のたたき

自然薯はさておき、長芋は水っぽいからすりこむとダーラダラしちゃいます。

そこで皮をむいてから、


長芋をたたく

出刃でもって好みの加減にたたいちまうワケです。 粗めでも、キメ細やかでもステキです。


長芋のたたき

刻み海苔を散らし、ワサビ醤油でつまむんです。


野菜のたたき

野菜のたたき

無論、オクラと長芋、両者のたたきをあえると絶品です。

野菜のたたきのツボ

おさらい

野菜をたたいて酒肴とす。


14/11/25



ページトップへ
* *