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チキンソテー

チキンソテー鳥モモ肉を焼くだけ

鶏モモ肉に、塩、胡椒をして焼くだけというシンプルさ。 超簡単だけど、皮パリパリかつ肉ジューシーで、肴にもご飯のおかずにも美味しいですよ。 焼くのに少しコツが必要だけど、なーに難しいこたありません。

鳥モモ肉

鳥モモ肉の下処理

鳥モモ肉のスジを取り除いたり、身の厚みが均等になるように包丁で切れ目を入れたり、身のヌメリを塩水で洗ったり、余分な脂肪を取り除いたり…

という処理は何もしません。

鶏モモ肉を、焼く直前塩、胡椒を両面に振る。 これで準備完了であります。

※好みで上のような丁寧な下処理をしてください。


長ネギ

ネギとレモン

鴨とネギの関係についてはもはや言うまでもありませんが(合鴨鍋)、鶏とネギのコンビネーションだってすごいんです。  鳥のエキスを吸い込んだ長ネギは格別でありますから、ぶつ切りのネギをたっぷり用意しておきます。

焼き上がりにレモンを絞りこむとまた格別。 あとめしにも使用しますので多めに用意しましょう。

レモンば切る

皮面焼く

焼く

まずフライパンに油を引いて、長ネギの青い部分だけを投入して炒め、ネギの風味を油に染みこませます。 簡単なネギ油ですね。


皮面焼く

その後鶏肉を投入します。 はじめに皮面のほうから焼いて、焼色がついた頃、ひっくり返して反対面も焼きます。


反対面焼く

皮の無いほうの面は、右図のように身が白くなる程度に焼くだけでOKです。

今回の作り方では、皮面からじっくり火を通して焼くことにより、皮をカリカリに仕上げ、それなのに身はジューシーという風に仕上げることが目標です。  ここらで長ネギの青い部分は取り出しましょう。


蓋閉める

再び皮面を下にして、フタをして焼いていきます。 以後一度もひっくり返すことなく、20分間焼くだけです。 火加減はごく弱火でお願いしときます。


焼けた

さて20分たちました。 皮面はこのように、こんがり狐色になっています。 ここでネギの白い部分を投入し、手早く炒めつつ肉は取り出します。

※焼けたかどうか確認するには、身に竹串を刺します。 透き通った汁があふれ出れば中まで火が通っている証拠です。

器に盛りつけたらハイ完成! レモンをたっぷり絞りこみます。 ネギがまた美味しいんですよね。


あとめし準備

あとメシ

「チキンソテー美味しかったし、フライパンでも洗おうかなっと」

ちょっと待ってくださいもったいないです。 フライパンに残る油には、鶏やネギの極上エキスが残っているのです。 これをみすみす捨てるワケにはイカンです。

ご飯を茶碗一杯分用意して、チキンソテー後のフライパンを火にかけ、油を再加熱します。 そこへご飯を投入し、ざっくり混ぜ合わせながら醤油で味付けします。   食べるとわかるこのウマサ。 もーねサイコー。 小ネギでどうぞ。


さて次は鶏の網焼きを作ってみましょう→


チキンソテーのツボ

  • 塩にこだわると、風味が大分違ってきます。
  • 鳥ムネ肉でも結構です。
  • 油の種類でも風味は変わる。
  • チキンレバーソテーもお試しください。

おさらい

鳥モモ肉に塩胡椒をして皮面を焼き、少し色づいたら反対面も焼く。 反対面が色づいたら、皮面を下にして、 蓋をし、20分間じっくりと焼きあげる。 せっかくだからあとめしまで楽しもう!

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05/11/20