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チキンソテー鳥モモ肉を焼くだけ
鳥もモモ肉に塩胡椒をして焼くだけというシンプルさ。 超簡単だけど、皮パリパリ肉ジューシーでつまみ にもご飯のおかずにも美味しいですよ。 焼くのに少しコツが必要だけど、なーに難しいこたーない。
鳥モモ肉の下処理
鳥モモ肉のスジを取り除いたり、身の厚みが均等になるように包丁で切れ目をいれたり、身のヌメリを塩水で洗ったり、 余分な脂肪を取り除いたり・・・という処理は何もしません。
鶏モモ肉を、焼く直前に塩胡椒を両面にふる。 これで下準備完了であります。※お好みで上記のような丁寧な下処理をしてください。
塩コショウを振る際、個人的な好みで、たまにクレイジーソルトを使ったりします。（ヨメはセロリがキライなので普通の塩胡椒）
塩にこだわると、風味が大分違いますよ。
その他具材
鴨とネギの関係についてはもはや言うまでもありませんが、鶏とネギのコンビネーションだってすごいんです。 鳥のエキスを吸い込んだ長ネギは格別でありますから、適当な大きさに切ったネギを用意しておきます。
レモン
焼き上がりにレモンを絞りこむとまた格別。 あとめしにも使用しますので多めに用意です。
レモンば切る →
焼き
まずはフライパンにサラダ油やごま油等お好みの油を引いて、長ネギの青い部分を投入して炒め、ネギの風味を油に染み込ませます。その後鶏肉を投入します。 はじめに皮面のほうから焼いて、焼色がついた頃、ひっくり返して反対面も焼きます。
皮の無いほうの面は、右図のように身が白くなる程度に焼くだけでOK。 今回の作り方では、皮面からじっくり火を通して焼き上げることにより皮をカリカリに仕上げ、なのに身はジューシーという風に
仕上げる所がポイント。 ここらで長ネギの青い部分は取り出そう。
再び皮面を下にして、蓋をして焼いていきます。 以後一度もひっくり返すことなく、20分間焼きます。 火加減はごく弱火でお願いしときます。
〜20分後〜
皮面はこのような感じにこんがり狐色になっています。 ここで長ネギの白い部分を投入。 お好みで酒を回し入れてガーっと炎をだします。焼けたかどうか、念のため確認するには、身に竹串でも刺してみて、透き通った汁があふれ出れば中まで火が通っている証拠です。
完成
器に盛りつけて完成！ レモンを絞り込みます。 ネギがまた美味なり。
あとメシ
チキンソテーは上手に作れたことだし、フライパンでも洗おうか。 ま、まって。 もったいないです。 フライパンに残る脂には、鳥やネギの極上エキスが残っているのです。 これをみすみす捨てるワケにはイカンですよ。
ご飯を茶碗一杯分用意します。 チキンソテー後のフライパンを火にかけて、油を再加熱します。 そこにご飯を投入して、ざっくり混ぜ合わせながら醤油で味付けをします。
仕上げに鍋肌に酒をたらしてガーっと勢い良く炒めて完成。 小ネギでも散らします。
食えばわかるこのウマサ。 もーね、サイコー。
チキンソテーのツボ
- 皮面ば下に20分焼く
- 胡麻油でもウマイ
- 鳥ムネ肉はオススメできんと。
おさらい
鳥モモ肉に塩胡椒をして皮面を焼き、少し色づいたら反対面も焼く。 反対面が色づいたら、皮面を下にして、 蓋をし、20分間じっくりと焼きあげる。 せっかくだからあとめしまで楽しもう！
05/11/20
