チキンソテー鳥モモ肉を焼くだけ
鶏モモ肉に、塩、胡椒をして焼くだけというシンプルさ。 超簡単だけど、 皮パリパリかつ肉ジューシーで、肴にもご飯のおかずにも美味しいですよ。 焼くのに少しコツが必要だけど、なーに難しいこたーありません。
鳥モモ肉の下処理
鳥モモ肉のスジを取り除いたり、身の厚みが均等になるように包丁で切れ目をいれたり、身のヌメリを塩水で洗ったり、 余分な脂肪を取り除いたり・・・
という処理は何もしません。
鶏モモ肉を、焼く直前に塩、胡椒を両面にふる。 これで下準備完了であります。
※お好みで上記のような丁寧な下処理をしてください。
塩コショウを振る際、個人的な好みで、たまにクレイジーソルトを使ったりします。（ヨメはセロリがキライなので普通の塩胡椒） 塩にこだわると、風味が大分違ってきます。
その他具材
鴨とネギの関係についてはもはや言うまでもありませんが（合鴨鍋）、鶏とネギのコンビネーションだってすごいんです。 鳥のエキスを吸い込んだ長ネギは格別でありますから、適当な大きさに切ったネギをたっぷり用意しておきます。
レモン
焼き上がりにレモンを絞りこむとまた格別。 あとめしにも使用しますので多めに用意してください。
レモンば切る →
焼き
まずはフライパンにサラダ油やごま油等お好みの油を引いて、長ネギの青い部分を投入して炒め、ネギの風味を油に染み込ませます。 簡単なネギ油です。その後鶏肉を投入します。 はじめに皮面のほうから焼いて、焼色がついた頃、ひっくり返して反対面も焼きます。
皮の無いほうの面は、右図のように身が白くなる程度に焼くだけでOK。
今回の作り方では、皮面からじっくり火を通して焼き上げることにより、皮をカリカリに仕上げ、
それなのに身はジューシーという風に仕上げることが目標です。 ここらで長ネギの青い部分は取り出しましょう。
再び皮面を下にして、蓋をして焼いていきます。 以後一度もひっくり返すことなく、20分間焼きます。 火加減はごく弱火でお願いしときます。
〜20分後〜
皮面はこのように、こんがり狐色になっています。 ここで長ネギの白い部分を投入します。 お好みで酒を回し入れてガーっと炎をだします。焼けたかどうか、念のため確認するには、身に竹串でも刺してみて、透き通った汁があふれ出れば中まで火が通っている証拠です。
完成
器に盛りつけて完成！ レモンを絞り込みます。 ネギがまた美味なり。
あとメシ
「チキンソテーは上手に作れたことだし、フライパンでも洗おうかなっと。」
ちょっとまって。 もったいないです。
フライパンに残る脂には、鳥やネギの極上エキスが残っているのです。 これをみすみす捨てるワケにはイカンですよ。
ご飯を茶碗一杯分用意します。 チキンソテー後のフライパンを火にかけて、油を再加熱します。 そこにご飯を投入して、ざっくり混ぜ合わせながら醤油で味付けをします。
仕上げに鍋肌に酒をたらしてガーっと勢い良く炒めて完成。 小ネギでも散らします。
食えばわかるこのウマサ。 もーね、サイコー。
チキンソテーのツボ
- 皮面ば下に20分焼く
- 胡麻油でもウマイ
- 鳥ムネ肉でも結構です。
- チキンレバーソテーもお試しください。
おさらい
鳥モモ肉に塩胡椒をして皮面を焼き、少し色づいたら反対面も焼く。 反対面が色づいたら、皮面を下にして、 蓋をし、20分間じっくりと焼きあげる。 せっかくだからあとめしまで楽しもう！
05/11/20
