とある寿司屋の貝が絶品で又、コクーっとしたツメがなんともまあ、ただ舐めてるだけで呑めそうでして。 「大将、握りじゃなく肴として貝だけくれ」 と言っても絶対出してくれないんです。
せめて作り方だけでも手に入れた次第です。 さて、小鍋にアサリを入れ、水をヒタヒタに張り、火にかけます。 口が開いたらアサリは取り出し、殻から外しておきます。
鍋に残った濃厚な煮汁は、一旦濾してから鍋へ戻し、半量になるまで煮詰めます。
仕上げに醤油と砂糖を加え、トロリと煮詰め切ったらともつゆです。
冷ましてから、貝にたらしてパクッ、です。
茹でたネギにたらしてもまたサイコーでして。
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17/06/29