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貝のともつゆ

貝のともつゆ

とある寿司屋の貝が絶品で又、コクーっとしたツメがなんともまあ、ただ舐めてるだけで呑めそうでして。 「大将、握りじゃなく肴として貝だけくれ」 と言っても絶対出してくれないんです。

貝を煮る

せめて作り方だけでも手に入れた次第です。 さて、小鍋にアサリを入れ、水をヒタヒタに張り、火にかけます。 口が開いたらアサリは取り出し、殻から外しておきます。


煮つめる

煮つめる

鍋に残った濃厚な煮汁は、一旦濾してから鍋へ戻し、半量になるまで煮詰めます。


仕上げ

仕上げ

仕上げに醤油と砂糖を加え、トロリと煮詰め切ったらともつゆです。


ともつゆで食べる

冷ましてから、貝にたらしてパクッ、です。


調理のツボ

  • 本来はまぐりで仕込みます。

おさらい

茹でたネギにたらしてもまたサイコーでして。


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17/06/29



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