「とりかわX」とか「とりかわ将」みたいな鶏皮をメインに据えた焼鳥屋を目にするようになったのはこの４、５年でしょうか。
とりかわ好きなので見る度のれんをくぐってまいりましたが、おおよそこんな風に作っているのかなあという感想です。 焼き鳥ビギナーにもオススメします！
鶏皮を一枚広いまま、醤油とみりん、水を合わせたツユで10分煮ます弱火です。
ショウガをひとかけら放り込んでおくと、雑味が消えます。
粗熱を取ってから皮を取り出し、小指大に切り分けます。 生の皮は切るのに苦心しますが煮たらこうも楽なのか、と感心します。
あとは皮をコツコツ串に刺し、魚焼きグリルで裏表およそ4分焼いて、カリつかせるだけです。
諏訪神社に行ってこようっと。
17/08/06