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とりかわオイ

とりかわオイ

「とりかわX」とか「とりかわ将」みたいな鶏皮をメインに据えた焼鳥屋を目にするようになったのはこの4、5年でしょうか。

とりかわ好きなので見る度のれんをくぐってまいりましたが、おおよそこんな風に作っているのかなあという感想です。 焼き鳥ビギナーにもオススメします!

鳥皮を煮る

鶏皮

鶏皮を一枚広いまま、醤油とみりん、水を合わせたツユで10分煮ます弱火です。

ショウガをひとかけら放り込んでおくと、雑味が消えます。


鶏皮を切る

粗熱を取ってから皮を取り出し、小指大に切り分けます。 生の皮は切るのに苦心しますが煮たらこうも楽なのか、と感心します。

焼く

仕上げ

あとは皮をコツコツ串に刺し、魚焼きグリルで裏表およそ4分焼いて、カリつかせるだけです。


レシピのツボ

  • 鍋に残る煮汁はもちろん捨てずにカボチャ等を煮込みます。
  • 皮を煮すぎると油が出すぎて縮みます(チーユ)。
  • 串刺しまでを下準備しておけば、ジャンジャン量産できますからBBQ向きでもあります。

一言

諏訪神社に行ってこようっと。


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17/08/06