フライパンに切り分けた鶏皮をドッサリ入れてから火にかけます。 加減は極弱火です。 油は引かなくても結構です。
はじめは鍋にこびりつきがちな鳥皮から次第に黄金色の油がにじみでてきて、皮自体はこんがりキツネ色になってくるハズです。
鳥皮がまんべんなくカリカリになったところで、鍋から油だけを取り出します。 この油こそがチーユであり、 ラーメンの香味油や、スープにたらす等活用します。
火加減は弱火のまま、カリカリ鳥皮に醤油、みりんをたらしこみ、汁気が飛んでテリが出るまで炒め合わせます。 この際、五香や胡椒をふりかけて、仕上げにゴマ油をひとたらしすれば、 中華風ですが、醤油とみりんだけを用いて仕上げれば、和風な鳥皮に仕上がります。 ビールに焼酎に善しです。
更新日:23/06/06
公開日:13/06/08