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ヴィシソワーズ:ジャガイモのピューレ

ヴィシソワーズ:ジャガイモのピューレ

じゃがいもからリッチなピューレを作ります。 ピュレ具合により色んな調理に活用できますからね、偉大です。

ジャガイモを茹でる

ジャガイモ

究・マッシュポテトに書いてある手順を進みます。

まず皮つきのままジャガイモを茹で、熱いうちに皮をむいたらつぶして裏ごしにします。

鍋にバターと牛乳、生クリームを火にかけジャガイモを投入し、練り合わせてまいります。

程よい固さになったところで塩少々で味付し、これにてジャガイモピューレの完成です。


ジャガイモのピューレ

どんな風に用いるかで、各分量の割合は違ってきます。 コロッケに用いても良いですし、 はたまたスープにも。

ステーキの付け合せ

ステーキの付け合せにしたり、


ローストに添えたり

ローストに添えたり。

ページトップの画像はピューレをだしでのばして冷やしたスープです。 つまりなんちゃってヴィシソワーズですね。


レシピのツボ

  • ヴィシソワーズはフランスの「ヴィシー風」スープで、ネギとジャガイモの冷製です。

ひとこと

三月まではゆっくりできるなあ。


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18/02/02