まずはナスを直火でコロコロとまんべんなく焼きます。 詳しくは焼きなすをご覧ください。
焼いたナスを冷水にとり、丁寧に皮をむきます。 その後水気をふいてから、食べ良いサイズに切り分けます。
ここが今回のポイントでありまして、焼きナスのつけだれですね、これをゼリー状に固めてしまうんです。
めんつゆをこしらえて、まだ温かいうちにゼリーの素を振り入れてよくかきまぜ、粗熱をとって冷蔵庫で冷やします。
切り分けたナスも、プルンとしたつけだれも、食べる直前まで冷蔵庫でキンキンに冷やしておきます。 盛り付ける器や薬味ですら冷蔵庫へ入れておき、なんなら食卓に出す10分前には冷凍庫に入れておいてもよいぐらいなのですが、 とにかく今回の焼きナスに関する面々を徹底的に冷やしておくのが最重要です。
つけだれを手早く刻んでナスとあえ、間髪入れずいただきます。 薬味はおなじみのおろしショウガや刻みネギ、鰹節等がよく合います。
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13/06/26