野菜の切り方
普段なにげに切りまくっている野菜にも、れっきとした「切り方」なるものが存在するわけであります。
これからしばらく少しづつ掲載してゆきたいと思います。
斜め切り
長ネギなんかを鍋物に使うばあいは1cm程度厚みをもたせて切る。
ささがき
キンピラゴボウを作る際には是非おぼえておきたい切り方。 ごぼうの皮をむき、鉛筆を削るようにごぼうをクルクル回転
させながらそいでいきます。
切ったあとは水にさらしてアク抜きを行います。
いちょう切り
輪切りにした野菜を1/4に切ったもの。
面取り
煮崩れを防ぐため、角を切り落とす。 大根のほか、かぼちゃやじゃがいもなんかに適応。
かくし包丁
大きめに切った野菜に味が染み込みやすいように。 箸で切り分けやすくするという目的もある。
つづく
おさらい
野菜を色んな切り方で調理に活用します。
06/06/24
