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ジャガタラ

ジャガタラ

タラコをドッサリ冷凍で仕入れたので片っ端から色んな食材でタラコあえを作る日々でありますが、 この間残り物の肉じゃがにタラコを放り込んでみたところイヤ旨かった事に由来する一品です。

ジャガイモ

ジャガイモ

皮をむいて食べやすいサイズに切り分けます。 小さく切れば早く煮えます。


ジャガイモを煮る

煮る

鍋にダシを張り、ジャガイモを加えまして中火にかけます。 まじない程度に砂糖を加え、10分も煮れば芯まで火が通ると思います。  あまり煮すぎるとグズグズになってポテサラみたいになってしまうのでご注意を、というかそれはそれで旨いんですけどね、 ジャガタラペーストっちゅうことで。


タラコをほぐし入れる

タラコ

ジャガイモをひとつつまんで、好みの食感に煮上がっているのを確認するやいなやタラコを加えます。

タラコを加えてほぐし混ぜるとすぐに水気が飛んでもったりしてきます。 ということは、投入前にはある程度汁気が残っていなければならないという事になります。 ジャガイモがヒタヒタに漬かる程度がベストです。


醤油をたらす

仕上げ

最後に薄口醤油をほんのちょっとたらしこみまして完成です。 淡い味付けにしたほうがタラコが活きます。


ジャガタラのツボ

  • ジャガを水で煮ても結構です。
  • ジャガを煮ている最中に水かさが減りすぎた場合はその都度水を足します。
  • アボカドをタラコであえてレモンを絞りこむのも旨いです。
  • 下処理したレンコンをマヨネーズ+タラコであえると激ウマです。

おさらい

ジャガイモを煮て、タラコとあえ、薄口醤油で調味する。


13/01/29



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