それはある日呑んだくれて横になり、ボーっとテレビを眺めていたときのことでした。 なにやら料理番組が放映されており、なんだか美味しそうなコチュジャンを作っている最中だということが判明したのです。 オイは飛び起きて、本場韓国の先生が作っているコチュジャンの作り方をメモりだしたのでした。
鍋に水を270ml用意し、そこへきび糖（砂糖）を250g投入します。 火にかけて、きび糖が溶けるまで熱し続けます。 意外と沢山砂糖が入っているのです。
砂糖が完全に溶けたら、そこへお気に入りの味噌を300g投入し、丹念にかき混ぜながら火にかけます。
味噌は単体で使うよりも、数種類混ぜたほうが味が複雑になり、いい感じに仕上がります。
味噌が滑らかになり、程よく水分が飛んできたころ、キムチなんかに使用する韓国産粉唐辛子を100g投入し、よく混ぜ合わせながら火にかけます。 だんだんと粘りがでてきて、ボコボコと大きな穴が空いてくるまで焦がさず煮続けましょう。
煮詰めたものを火からおろし、人肌程度まで冷ましてから、塩大さじ１、酒、酢、各小さじ１を加え、丹念にかき混ぜます。
なぜこのタイミングで、塩、酢、酒を加えるのかというと、熱いうちに加えてしまうと、酵母が死んで、発酵ができなくなるからなのだとか。
はいこれで、自家製コチュジャンのできあがり。 冷蔵庫で保存し、１年は日持ちするとの事なので、１年分をいっぺんに作ってしまえば楽だし便利です。
出来上がったコチュジャンはあらゆる料理に活用することができます。 コチュジャンに、赤味噌、酢、砂糖、醤油、酒を加えてすりゴマを散らします。 それをグルグルとかき混ぜて、鯵の刺身にかけました。 少し鮮度の落ちたアジなんかも、こうして食べるとイケます。
すりおろしたニンニク10g、ショウガ10g、みりん大さじ7、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、粉唐辛子50g、ごま油大さじ2、赤味噌200gを合わせ、鍋で煮立ててから冷まします（『海賊の宴会』より）。
07/04/21