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モモ肉で感動の和風チキンスープ

モモ肉で感動の和風チキンスープ

一口ススれば鶏の美味しさをしみじみ感じる「ヤミツキ」スープがここに誕生です。

日本のラーメンを勉強しにきたというイタリア人と知り合いまして、「何か和風なものを食べたい」と注文を受け作ってみたのが本作です。

飲んでは目ガシラを抑え、またススっては天を仰ぎ、だいぶ気に入ってもらえたみたいです。

鶏モモを日本酒で炊く

鶏モモ

唐揚げの時よりちょっと小ぶりに切り分けて鍋に入れ、 日本酒をヒタヒタに注いで火にかけます。

今回ばかりはぜひ、ムネでなくモモでどうぞ。 プリンとした食感と深いコクはこの部位ならではの口福です。


だしで煮る

だし

肉の赤味が消えた頃かつおだしを注いで3分コトコト煮るんです。

これを長々と煮てしまうと、スープに旨味はあふれ出ますが肉のコシがなくなるのでご注意をー。


調味

仕上げ

味付は塩と醤油でシンプルにキメます。 つい胡椒を振りたくなるのもガマンします。

熱々を器に注ぎ、おろしショウガと刻みネギを添えて召し上がれ。

両薬味は、調理中鍋に入れておくと手間が省ける気もしますが、このスープはまずスッピンでススっていただきたいのです。

一旦旨味に感動した後は、各々薬味をセルフしながら楽しんでもらえたらと思いまして。


レシピのツボ

  • 酒でのうて「みりん」ば使うても作れるとばってん、そいじゃ味にキレの生まれんとさね。
  • 煮すぎんごとね!
  • ショウガはガッツリいったほうがオイシカばい。

ひとこと

台風来すぎやけんマジで。


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18/10/06



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