たとえば酢の物を作ってみたけどちょっと酸っぱすぎたとか味がモノ足りない、という時こそ煮切り酒を常備しておきたらしてみてください、 各段に良くなりますから！
酒を鍋に入れて点火します。 この場合上等な酒である必要はなく、普通酒で十分ですもちろん。
酒がフツフツ沸いてきたら、水面に炎をそっと近づけてやると「ポッ」と青白い火がつきます。
炎ははかなくもわずか5秒ほどで消えてしまうでしょう。 アルコールが飛んだという事ですね。 そしたら一瞬ワッと炊いて、火を止めて冷まします。
日々の料理にお役立てください。
※燃やそうと思えば火加減を強めると、どこまででも燃えて酒がなくなってしまいますので形だけ燃やし、あとは火を止める程度で結構です。
更新日：23/01/16
公開日：18/12/19