「やった春だ、タケノコだ！ と意気込んだけど、茹で方どうやるんだったっけ？」
こうです。
タケノコを水洗いして汚れを落とし、根本の固い部分を切り離します。 続いて穂先をナナメに切り落として、皮に浅ーく縦一文字に包丁を入れておきます。
大鍋に米のとぎ汁を注いでタケノコを入れて、米ヌカドッサリに唐辛子を２、３本放り込んで火にかけます。
沸騰したら弱火にし、タケノコに串がスッと通るまで弱火で茹でます。 茹でる時間はタケノコの大きさにもよりますが、１時間〜3時間程度です。
茹であがったらそのまま冷ましまして、
水にさらして皮をむきます。
あとは食べやすい大きさに切り分けて調理するのみです。 タケノコのヌラ煮や若竹煮もどうぞ！
掘りたてのたけのこは柔らかくて味も良いので茹でる必要すらありませんが、時間が経つとエグみが出るので茹でて水にさらします。
茹でる際は水量の二三割のヌカを入れると美味しく茹でる事ができます。 ヌカの溶けた茹で汁に、エグみの元であるシュウ酸が溶け出し又、ヌカに含まれる酵素が作用して柔らかく茹であがります。
更新日：23/02/26
公開日：14/05/01