先代から代々受け継いだ店の宝であり今もなお、日々注ぎ足し注ぎ足し成長を続けている秘伝のたれ。
「話はわかるけどいざ作るとなると根気が必要ね…」
と、なかなか自作する気になりませんよね(笑)。
でも大丈夫！
「十年間育てた秘伝のたれ」に匹敵する旨味を持つたれを、わずか1時間で手に入れる事ができる秘技を編み出したのです。
同割します。
そしてその中へ、鶏がらを沈めるのです！
あたかも鶏ガラスープを抽出するように、みりんと醤油でガラを煮てしまうのです。
火加減は終始弱火です。 時折混ぜながら一時間にわたり煮てまいります。
次第にカサは減り、何ともいえない良い香りが漂ってくるでしょう。
煮あがり間際に酒をたらし、濾したら焼き鳥のたれ堂々完成です！
焼いた鶏をたれの中へドボドボ浸して使っても良いのですが、それだと美味しすぎるからアッちゅう間にタレが消えてしまうので、
ハケで塗るのをお勧めします。
ちなみに手順としてはまず鶏を素のまま焼いて、焼き色を付けてから塗るようにします。
さあ、オーナーになりましょう。
更新日：23/07/11
公開日：18/10/27