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茹で豚足

豚足からラーメンへの道

豚足で美味しい酒を飲んだらナント、シメと呼ぶには出来過ぎたコッテリラーメンをススる事ができます、なんちゅうコンボでしょう。

豚足を茹でる

豚足

今回3つ(半割×3)の豚足を茹でてまいります。

鍋に水を張り、豚足を沈めたらニンニクとショウガを叩き潰して入れ、火にかけます。 詳しくは豚足をごらんください

90分煮たら柔らかくなりつまむ事ができます。 水気を拭いて器に盛り、ネギを散らしてポン酢で最高です。

トップの写真は、からしを酢で溶いて、醤油で調味した豚によく合う特製だれです。


スープ

スープ

豚足の煮汁には、いかにも美味しそうな油のキラめきを見てとれるでしょう。

煮汁にみりんと醤油、油と牛乳を入れて軽く煮ると、アッサリコッテリしたコラーゲンをアリアリ感じる正直な正統派豚骨スープの完成です。


麺をゆでる

マルタイ

スープを弱火にかけそのかたわらで湯を沸かし、麺を茹でます。  自作しても良いのですが、豚骨とよく合うマルタイ棒ラーメンを用います。

温めておいた丼に付属の調味油をたらしてスープを張り、水切りした麺を入れたら丁寧にいなし、ネギをトッピングします。


豚足ラーメン

何なのでしょうかこの完成度。 ラーメンを自作するなら豚足ベースのスープに限ると断言したくなる程です。

焼き豚足

余談ではありますが、いったん茹でた豚足をカリカリに焼いてもまたステキです。


レシピのツボ

  • スープにひと味足りない時は、マルタイ付属の粉末スープを少々合わせてみます。
  • 油は精肉コーナーでもらえるラードを使うと最高です。

ひとこと

みんな作ったらよいのに。


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17/12/26



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