おなじみの中華食材「ザーサイ」の塩抜き法です。 チャーハンに、はたまたスープに大活躍です。
ザーサイはカラシナの変種です。 茎の根に近く、肥大した部分を、塩漬けにした中国四川省の漬物なんです。
さて、まずはザーサイを水洗いします。
端から薄切りにして、
あとはたっぷりの水に浸し、塩を徐々に抜いていきます。
浸す時間は20分、と決めうちしたいところですが、用途によっても前後します。 スープや炒め物等、塩気を活かしたい時は５〜１０分程度。 あえ物に用いる時は、しっかり２０分、みたいな感じです。
５分おきぐらいに水からつまみあげて、かじってみるのがイチバンてっとり早いでしょう。
戻したザーサイはそのままつまんでも旨いもんです。 こちらは胡麻油をたらし、おろしニンニクとネギであえた前菜です。
大心菜類を原料に、葉を除去して茎を四つ割りし、天日乾燥させる。 これに白酒を振りながら8%の塩で一週間下漬けし、その後さらに塩と香辛料を加えて一年程本漬けする。
実によく合います。
シンプルに旨いんです。
秘伝 炒飯
ザーサイの食感が活きます。
更新日：23/03/21
公開日：16/12/05