白菜に塩をして、長期間寝かせる。 つまり古漬けの製法はこれだけです。 普通の白菜漬けみたいにアレコレ入れるよりも、シンプルに塩と白菜だけで仕込んだほうが旨いと思っています。
白菜に3パーセントの塩をまぶしてビニール袋で密閉し、室温に寝かす事一週間。 封をほどいて味見をすると、かすかな酸味が生まれていました。
香りはまさに、「すぐき」です。 もう少し酸味が欲しかったので、さらに1週間寝かせると、好みの味に仕上がりました。
今回仕込んだのは12月でしたが、季節によっても熟成度合は変化するでしょう。
まさに古漬けライト、といった感じです。
更新日:23/02/20
公開日:18/01/12