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さやえんどうとシイタケの炒め物

さやえんどうとシイタケの炒め物

近くに住む婆ちゃんからさやえんどうの差し入れがありました。 鮮やかな緑がいかにも美味しそう。 そんなさやえんどうを、手早く中華風に炒めて、シャキシャキの食感を楽しんでみようと思います。

サヤエンドウ

サヤエンドウ

まずはさやえんどうを細切りにしておきます。 なるべく同じ太さになるよう心がけます。 とその前に、すじを取らねばなりませんでした。 ヘタをつまんで豆のあるがわに折り、そのまま下に引くのです。


豚肉にシイタケ 豚肉と生シイタケも同じく細切りにしておきましょう。
ネギとショウガ

ネギとショウガはできる限り細かく切り刻んでおきます。


さやえんどうを茹でる 鍋に湯をわかし、そこへをひとつまみ投入します。 さやえんどうを一瞬茹でて、ザルにあけて冷ましておきます。
炒める

炒める

鍋にをたらしこみ、まずはせん切りのショウガとネギを炒めます。 いい香りがしてきた頃、豚肉を投入し、強火で炒めます。

豚肉に火が通り始めた頃、醤油、酒で味付けをして、さらに炒めます。


仕上げ

さやえんどうとシイタケも投入して、さらに炒めます。 ちょっとつまんでみて、味が薄いようだったらを追加します。 仕上げにごま油 を少量たらしてザッとかき混ぜ、器に盛ります。

※えんどうを炒めすぎないことが秘訣です。


さやいんげん炒めのツボ

  • 手早く炒めること。

おさらい

さやえんどう、豚肉、シイタケ、ネギ、ショウガを細切りににする。 塩湯でさやいんげんをサッと湯がき、ザルにあける。 鍋に油を引き、ニンニク、ショウガを炒めてから、豚肉を投入。  醤油と酒で味付けをする。 肉に火が通った頃、シイタケ、さやえんどうを投入し、手早く炒める。 仕上げにごま油をひとたらし。

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07/04/19



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