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じゃがいものバター煮

じゃがいものバター煮

じゃが芋とバターの相性のよさは誰もが知ってることとは思いますが、今回はその両者をコトコト煮込んで一品作ってみたいと思います。 この作り方は、 愛読書、美味しんぼ第67巻「ジャガイモ嫌い」に載っていたものです。 

山岡さんが札幌の居酒屋「味百仙」で教わったレシピなのだとか。

ジャガイモをスプーンで崩しながらスープをすわせて、いただきます。

じゃがいものバター煮:出汁

出汁

まずは丹念に出汁を抽出しておきます。 一番出汁を使い、ジャガイモの香りを邪魔しないようにします。


じゃがいものバター煮:ジャガイモ投入

カツオの一番出汁の中に皮をむいたジャガイモを入れます。


じゃがいものバター煮:バター

バター

ここで有塩バターをジャガイモ10個に対して半ポンド(225g)投入します。 半ポンドということは、20グラムチョイということになります。

※コメント欄に梶原英男さんより半ポンドは約225gですというありがたいご指摘を頂戴しました。 本当にありがとうございます!


じゃがいものバター煮:味付け

そして、塩、砂糖いずれも少々で味を整えて、超弱火で煮込みます。


じゃがいものバター煮:煮る

40分ぐらい煮るとジャガイモが浮かんできて、そのまま煮続けると沈んで、さらに2時間半ほど煮るとまた浮かんでくるそうです。それから30分近く煮ると、食べ頃になります。 合計4時間程煮込む わけです。 長時間煮込むことにより、ジャガイモのうまみがスープに溶け出し、その際にジャガイモの泥臭さが消えるそうです。

※味百仙ではこのじゃがいものバター煮を600円でだしており、食べたい場合は前もって2日前から予約しておかなければならないそうです。


サトイモのバター煮

サトイモのバター煮

ジャガバターがあまりにも美味しかったのですぐに完食してしまい、しかたがないので里芋を入れて同じように煮込んだら無論、美味しかったです。


じゃがいものバター煮のツボ

  • 気長に煮る。
  • ジャガの種類によっても大分違ってくる。
  • 弱火が大事。

おさらい

出汁をとり、ジャガイモを浮かべ、バター、塩、砂糖で味を整えて、煮る。 4時間程度煮込んで完成。

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07/11/23



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